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-4 tranches de truite fumée-1/2 pamplemousse -100 g de fromage blanc à 3,2 % MG -1 petite boîte d’asperges vertes égouttées -Du piment d’Espelette -De l’aneth -Du sel, du poivre du moulin -1 galette de sarrasin -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Mixer le fromage blanc et les asperges. Ajouter du sel, du poivre puis du piment d’Espelette et de l’aneth.
-Dans 4 verrines, disposer la moitié de la truite fumée coupée en morceaux. Napper de crème au fromage blanc et à l’asperge. Ajouter des morceaux de pamplemousse puis réitérer l’opération une deuxième fois pour terminer les verrines. Placer au frais au moins 1h. -Au moment de servir, découper à l’emporte pièce des formes dans la galette de sarrasin. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis placer les galettes de sarrasin pour les dorer et réaliser des tuiles croustillantes qui accompagneront les verrines.
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