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pour 4 pers.-3 cuisses de canard confites -4 feuilles de brick -12 cerneaux de noix -3 échalotes -De la ciboulette -Sel, poivre du moulin -Des jeunes pousses de salade (roquette, mâche) Pour la vinaigrette : -1 cuillère à c de moutarde -1 cuillère à s de citron -2 cuillères à s d’huile de noix -Préchauffez le four Th.7 (210°c), garnir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé
-Concassez les cerneaux de noix et émincez les échalotes. Retirez le gras visible des cuisses. Dans une poêle anti-adhésive, mettre les cuisses de canards confites et laisser fondre le gras doucement. -Retirez les morceaux, leur retirer la peau et les effilocher. Réservez dans un saladier. -Dans la poêle, faire blondir les échalotes à feu doux, puis les ajouter au canard effiloché, avec les noix et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. -Pliez une feuille de brick en deux, placez de la farce au canard sur un côté puis replier de façon à former un triangle. Réitérer l’opération pour les 3 autres feuilles. -Placez les bricks sur la plaque du four puis faire cuire 15 minutes au four (en retournant à mi-cuisson) en veillant à ce que la brick ne brûle pas. -Dans quatre assiettes, disposez des feuilles de salade puis mélanger les ingrédients de la vinaigrette -Placer un triangle joliment dans votre assiette puis mettre la vinaigrette au moment de servir ( pour ne pas " cuire " la salade). On peut également réaliser des bricks sous forme de " cigares ", de " bonbons " ou en encore d’aumônières...
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