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pour 4 pers560g de Saumon sans peau (ou autre poisson) 115g Champignons émincés 240g de Carottes en rondelles 3 poireaux ou 1/2 choux chinois un peux de persil pour la deco Pour le bouillon
75cl d'Eau 1càs de Court bouillon légumes (et vin blanc) Pour la sauce 50cl De bouillon (5 à 6 louches) 40g de Beurre 40g de Farine 10cl Crème fraîche épaisse à 15% MG 1 Jaune d'œuf 1 Filet de jus de citron jaune -Préparez le bouillon :et cuire vos legumes ensuite mettez l'eau et le court-bouillon à bouillir.
-Pendant ce temps, coupez le saumon en gros dés. -Lorsque l'eau bout, plongez le saumon et laissez cuire sans bouillir 5 minutes. -Récupérez le saumon et réservez le bouillon. Préparez la sauce : Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème. Dans une casserole faites fondre le beurre, lorsqu'il devient mousseux ajoutez la farine, remuez bien à l'aide d'un fouet. A feu moyen, versez petit à petit le bouillon en remuant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux. Ajoutez quelques cuillères à soupe de de sauce au mélange jaune d'oeuf et crème et ajoutez le tout dans la casserole. Ajoutez le jus de citron, le saumon, les champignons et les carottes et laissez au chaud à feu très doux, jusqu'au moment de servir. Parsemer de persil et Servez avec du riz. c'est prêt ! ! !
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