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-Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
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-Préparez la sauce :
faites revenir l’oignon et l’ail épluchés et hachés dans
de l’huile d’olive, 10 mn sur feu doux, salez.
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-Ajoutez les poivrons lavés et coupés en dés et faites
cuire 15 mn. Incorporez les tomates pelées, épépinées
et coupées en morceaux, et le laurier. Poursuivez la
cuisson 15 mn.
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-Préparez le poulet :
coupez les morceaux en deux et
faites-les cuire dans un filet d’huile, du sel, du poivre
et la moitié du thym dans le four pendant 25 mn.
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-Préparez la paella :
faites chauffer 6 c. à soupe d’huile dans une grande
poêle et faites revenir le reste du thym, le romarin,
les 4 gousses d’ail hachées et le safran. Salez,
ajoutez le riz, remuez 1 mn jusqu’à ce que les grains
soient translucides, ajoutez la sauce tomate-poivron,
le piment, laissez mijoter 2 mn, puis versez le vin blanc
et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
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-Versez le fumet de poisson, portez à ébullition,
ajoutez le poulet puis, 5 mn après, le poisson coupé
en gros cubes et les calamars. Laissez cuire 10 mn
environ. Mettez les gambas et, 5 mn après, les petits
pois ou les fèves, puis couvrez pour que le riz finisse
de gonfler.
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-Faites ouvrir les moules lavées et grattées dans une
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casserole avec un peu d’eau sur feu vif.
Décoquillez-les, sauf quelques-unes.
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-Filtrez l’eau de cuisson et gouttez-la ;
si elle n’est pas trop salée, ajoutez-la au riz avec les
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moules. Servez aussitôt.
servir avec un vin rare et séduisant !
Domaine Daridan
Cour-Cheverny "Vieilles Vignes"
2015 - Blanc
Loire
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.)
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