Roulé de sole et crème légère à la vanille.....poisson
13/12/2020
Un plat aussi esthétique que délicieux ! Les conseils de Claire pour réussir parfaitement votre sole : enlevez minutieusement toute la peau du poisson, et faîtes très attention à la cuisson.
pour 4 pers, prépa 15 mns, cuisson 20mns.
4 filets de sole
100g de lardons fumés
300g de haricot plat verts
300g de haricot plat blanc
2 oignons cébettes
1 échalote
10 cl de vin blanc
15 cl de crème légère
20 cl de fumet de poisson
1 gousse de vanille
30g de beurre
Sel
Poivre
Récupérez les graines de vanille après avoir fendu la gousse et mélangez les avec la crème. Réservez au frais.
Lavez, équeutez les haricots et coupez les en tronçons.
Faites-les cuire 8 min à la vapeur.
Épluchez et émincez les cébettes (des oignons verts , qui on un goût plus doux que la plupart des oignons).
Dans une poêle, faites suer l’échalote dans la moitié du beurre et ajoutez le vin blanc.
Versez le fumet de poisson et laissez réduire des 3/4 sur feu vif.
Roulez les filets de sole et maintenez les avec un pic en bois.
Déposez-les dans la poêle avec les cébettes et les lardons.
Ajoutez les haricots (ou autre accompagnement), le reste du beurre, salez, poivrez, et laissez cuire doucement et à couvert 5 min.
Versez la crème à la vanille et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
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