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Vous pouvez ausssi mettre de la viande à bolo dans vos raviole du moment que la viande soit bien ferme et pour cela elle a besoin d'un petit tour au frais, plusieurs pates fonctionne pour les ravioles comme la pate à lasagne, à gyoza, du moment que la pate soit fine ! pour 4 pers, prépa 12 mns, cuisson 18 mns. Ravioles de foie gras : • 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne) • 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté • 2 jaunes d’œuf • 1 fève tonka • Sel fin et poivre du moulin Crème d’oignons : • 2 oignons rouges épluchés et émincés finement • 15g de beurre demi-sel • 10cl de bière blonde • 33cl de crème liquide entière • Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil • Huile d’olive • Sel fin et poivre du moulin Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les oignons, salez, colorez légèrement et laissez caraméliser. Versez la bière puis portez à ébullition, baissez le feu et crémez. Zestez de fève tonka. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire 9 minutes. Réservez.
Étalez 12 feuilles de pâte à ravioles, déposez 1 cube de foie gras au centre de chaque feuille, salez et poivrez, nappez autour d’un peu de jaune d’œuf, déposez une seconde feuille de pâte à ravioles et fermez sans faire de plis pour éviter de faire entrer l’eau et l’air pendant la cuisson. Déposez l’emporte-pièce dessus et formez une raviole ronde. Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les ravioles pendant 3 minutes, égouttez-les et déposez-les dans les assiettes creuses. Nappez de crème d’oignons. Décorez de cerfeuil. du chef Cyril Lignac !
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