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pour 4 pers, prépa 20 mns, cuisson 20 mns.200g d’eau 90g de sucre 200g de miel + 25g de miel pour la finition 10g de zestes de citron jaune non traité 10g de zestes d’orange non traitée la pulpe d’une gousse de vanille 3g d’épices à pain d’épices 200g de farine 1 cuil. à café de levure chimique 10g de bicarbonate de soude 1 pincée de sel fin 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule Préchauffez le four à 180°C.
Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices. vous pouvez mettre de la bergamotte si vous avez . Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin et mélangez. Versez petit-à-petit le sirop tout en continuant à mélanger. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Versez dans le moule beurré. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le du chef Cyril Lignac !
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