Macarons de Noémie......dessert

31/01/2021

Le macaron est l’une des recettes phares de notre pâtissière préférée. Comme Noémie, n’oubliez pas d’aromatiser votre ganache avec de la verveine pour donner aux macarons une petite touche fraîcheur personnelle.
Nul doute que grâce à cette astuce, vous ferez vous aussi craquer Gaëtan !

pour 4 pers, prépa 40 mns, cuisson 10 mns.

1 blanc d’œuf
74 g de sucre glace
42 g d’amandes en poudre
10 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte

Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d’amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés).
Battre le blanc en neige et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu’à ce que les blancs soient bien figés.
Ajouter le sucre glace et les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs.
Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser reposer les macarons pendant 15 min.
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) avec une plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe. Enfourner la plaque de macarons sur la plaque déjà chaude pour 10 min de cuisson chaleur tournante et porte entrouverte.
Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons.
Il ne reste plus qu’à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre.
Bon macarons !

et ici tout commence !

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