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pour 4 personnes:85g de crème liquide 1 gousse de vanille 50g de pistaches moulues 10 pistaches concassées 4 jaunes d'oeufs pour les oeufs en neige: 4 blancs d'oeufs 40cl de lait 1 pincée de sel pour le caramel: 4 c à s d'eau 400g de sucre cristallisé Portez le lait & la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue & grattée.laissez infuser 10 mn puis filtrez..fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucre.versez-y le lait vanillé.ajoutez les pistaches moulues & laissez cuire sur feu doux.lorsque la crème commence à napper le dos de la cuillère,elle est prête.
filtrez la crème & écrasez les pistaches afin de bien lier le tout.réservez au frais. montez les blancs en neige avec la pincée de sel.portez le lait à ébullition.faites-y cuire les blancs en neige 2 mn en les retournant.égouttez-les sur un papier absorbant.préparez un caramel blond. pour servir,parsemez les blancs de pistaches écraséees,décorez de filets de caramel.
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