- 8 filets de sole
- 6 poireaux
- 50 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 50 gr de beurre
- Persil, noix de muscade
- Sel, poivre
- Lavez et découpez en tronçons les poireaux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre.
- Faites-y revenir les poireaux.
- Réservez au chaud.
- Dans une casserole, portez le vin à ébullition.
- Faites-y pocher les filets de sole pendant 5 minutes.
- Retirez-les et égouttez-les.
- Réservez.
- Versez la crème dans le vin.
- Saupoudrez de persil haché et noix de muscade.
- Laissez réduire de moitié.
- Servez les poireaux et le poisson nappés de cette sauce.
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