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Je vous propose cette petite sauce au beurre et au citron avec des pavés de saumon, mais elle accompagnera parfaitement n'importe quel autre poisson pochés ou poêlés.
Pour 4 pavés de saumon;
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- 3 cuillères de vinaigre blanc
- 150 g de beurre
- 1 jus de citron
- persil, sel et poivre blanc.
Pelez et hachez 2 échalotes, versez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre blanc, portez à ébullition et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide, incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux petit à petit en fouettant constamment sur feu doux, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez le jus de citron et gardez cette sauce au chaud au bain-marie.
Faites cuire les pavés de poisson (ou filets!) dans un cuit-vapeur....le temps de cuisson dépend de leur épaisseur.
Présentez le poisson sur les assiettes, nappé de la sauce dans laquelle vous aurez ajouté du persil haché.
Servez bien chaud...
Malgré la chaleur; cette petite recette 'passe' très bien!!!
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