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Voici des muffins très moelleux; idéal pour l'apéro!
Dans la recette initiale; il n'y a pas de lardons fumés, donc, c'est facultatif...mais très bon! lol 
Ingrédients pour 8 à 10 muffins;
- 2 blancs de poireaux - 1 échalote - 5 cl de vin blanc sec - 10 cl de crême épaisse - 2 œufs - 40 g de farine - 1/ 2 paquet de levure chimique - 50 g de comté râpé - 75 g de lardons allumettes fumés - sel, poivre, 1 pincée de muscade. Coupez les poireaux en fin tronçons, émincez l'échalote, faites fondre le tout dans un peu de matière grasse pendant une vingtaine de minutes, en remuant souvent de façon à ne pas laisser colorer, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Quand tout est bien fondant, ajoutez le vin blanc, et augmenter un peu la température pour le laisser s'évaporer; laissez refroidir. Battez les œufs avec la crême fraîche, ajoutez la farine, la levure, le comté rapé et les lardons, préalablement dorés dans une poêle et refroidis, salez ( peu à cause des lardons et du comté), poivrez et ajoutez la pointe de muscade. Répartissez dans des petits moules à muffins et faites cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °. 
La prochaine fois, je remplace les lardons par des minis morceaux de chorizo!
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