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Un petit plat tout simple, mais savoureux avec des légumes bien fondants et de bons œufs frais;
- pour 4 œufs; - 1 gros oignon - 1 poivron jaune et un rouge - 3 ou 4 tomates - 1 peu de chorizo (80 g) coupés en minis-dés (facultatif ce chorizo) - sel, poivre, huile d'olive et une gousse d'ail. Vous pouvez aussi ajouter du poivron vert, si vous aimez. Faites dorer les petits dés de chorizo dans une poêle; réservez-les. Faites revenir à leur place l'oignon émincé; ajoutez ensuite les poivrons et les tomates épépinés et coupés en petits morceaux puis l'ail hâchée, faites revenir le tout quelques instants, puis couvrez et laissez mijoter 1 trentaine de minutes environ jusqu'à ce que ces légumes soient bien tendres, assaisonnez à votre goût, et ajoutez le chorizo dans la poêlée. Faites 4 creux dans ces légumes avec une cuillère et cassez-y les 4 œufs; laissez le blanc prendre, salez et poivrez ces œufs, parsemez de persil hâché et servez aussitôt dans la poêle. 
Tout simple et tout bon!
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