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Modérément calorique, mais rassasiant, le topinambour peut se substituer à 1 plat de pommes de terre, il ne contient pas d'amidon, mais un glucide voisin, l'inuline, qui n'influe pas sur la glycémie des personnes diabétiques.
Il est aussi appelé 'artichaut de Jérusalem' à cause de son goût. Et, justement, comme nous aimons beaucoup cette saveur, aujourd'hui je cuisine un parmentier de topinambours avec du confit de canard. Voici les ingrédients pour 2/3personnes: -2 cuisses de canard confites -300 g de pommes de terre -300 g de topinambours - du gruyère râpé -1 peu de ciboulette Et la recette: -Faites une purée avec les topinambours, écrasez-les avec le presse-purée -Faites pareil avec les pommes de terre, mélangez ces 2 purées. -Dégraisser les cuisses de canard, et éffilocher la chair, ciseler la ciboulette et mélangez-la avec la viande. -Garder la graisse pour faire cuire des pommes de terre sautées (par exemple) 
-Mettre la viande de canard dans un plat à gratin, ou comme moi, dans des petites cocottes, puis la recouvrir avec le mélange de purée.
Parsemer de gruyère râpé et mettre au four (préchauffé à 180°,) pendant une vingtaine de minutes. Servir avec une salade verte. 
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