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Pour 4 à 6 personnes
preparation: 15 min repos de la pate: 30 min cuisson: 25 min environ POUR LA PATE SUCR2E -60g de beurre -1 oeuf -40g de sucre glace -2 cuill. a soupe d'amande en poudre -1 pincée de sel fin -110g de farine tamisée POUR LA GANACHE -15cl de crème fraiche -125g de chocolat noir Préparez la pate sucrée:
coupez le beurre en petit morceau.dans un sladier, cassez l'oeuf, battez-le a la fourchette, puis ajoutez le sucre, les amandes en poudre et le sel. travaillez vivement le mélange avec une spatule en bois ,jusqu'a ce qu'il blanchisse et devienne mousseaux.verser la farine d'un seul coup et mélangez rapidement avec la spatule. prenez la pate par petite quantité dans les mains et écrasez-la entre les doigts (ellle doit s'efritter en petit grain comme du sable).farinez tres legerement le plan de travail et versez-y le contenu du saladier.repartissez le beurre sur la pate , puis petrissez le tout pour incorporer le beurre .formez une boule ,envelloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au refrigirateur. préchauffez le four a 170°c (therm. 5-6) etalez la pate sur une épaisseur de 2 mm environ. garnissez-en un moule de 22 cm de diamètre . piquer au fond à la fourgette , puis couvrez-le d'un papier sulfurise et de legumes secs et continuez la cuisson de 8 a 10 minutes. sortez le fon de tarte du four et laissez-le refroidir preparez la ganache: versez la crème fraiche dans une casserole a fond épais et faite-la chauffer. cassez le chocolat en petit morceaux et mettez-les à fondre au bain marie.versez peu à peu la crème bien chaude sur le chocolat, en melangeant soigneusement avec une spatule.mettez la ganache dans une poche a douille et remplissez-en le fond de tarte .lissez bien avec une spatule metalique. Mettez au refrigirateur jusqu'au moment de servir.
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d'aprés le livre " petit larousse patissier"
Par lacuisinedelouloute le 21/11/2010 à 13:26
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