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J'ai semé plus de 80 variétés de tomates en 2 jours.
Voilà un début. Vous pourrez être surpris de trouver des hybrides. C'est des cadeaux d'amis qui n"ont toujours pas compris la différence. Il y a aussi des cadeaux de fournisseurs....
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Ce plat était servi pour des jours de fête comme le jour de Noël ou le jour de Pâques.
- 1,5 kg de viande de porc (épaule ou échine), 1) Couper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, Puis tailler les tranches en lanières d'environ 1,5 cm de largeur, 2) Dans un saladier, mélanger la viande, le vin, les feuilles de laurier, l'oignon coupé fin, le persil coupé, les 4 épices, le poivre et laisser mariner pendant 48 heures, 3) Séparer la pâte en 2 morceaux de 800 g et 1200 g, Les étaler en 2 feuilles l’une de 45X25 et l’autre de 60x40, L’épaisseur est d’environ de 0.4 cm. 4) Une heure avant de préparer le pâté en croûte mettre la viande à égoutter et enlever les feuilles de laurier. 5) Prendre le petit rectangle y placer la viande replier la pâte et avec un pinceau étaler sur les bords du blanc d’œuf. Faire de même sur les bords du grand rectangle. 6) Couvrir ensuite avec le grand rectangle. Souder le tout. 7) Sur le dessus créer deux trous. Prenez du papier aluminium et l’enrouler autour d’un entonnoir pour faire deux cheminées. 8) Mettre dans un four à 240 pendant 30 mn puis diminuer le four à 180 pendant 100 mn. |
Les semis de tomates
Repiquer les tomates en pots Mettre les tomates en pleine terre A partir du 6 mars à midi semer les tomates sous abri. Si vous ne semez pas beaucoup de variétés attendez le 07 qui est vraiment une des journés les plus favorable.
Mes premiers semis de tomates n'ont pas été un succès. Je vais repiquer les Saint Pierre en pots aujourd'hui Les Roma et les AC55 n'ont pas tenu le coup. Je plante d'habitude les première en pleine terre le 28 février. Avec la pluie que nous avons jeudi et vendredi pas possible |
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Tous les légumes viennent de mon jardin sauf les carottes fournies par un ami.
- 1,500 Kg de veau dans l’épaule - 1 Kg de panais - 1 Kg de poireau - 1 Kg de carotte violette - 500 gr de céleri rave - 2 oignons - 2 branches de citronnelle - 1 bouquet de persil - 5 branches de coriandre - 1.5 litres de vin blanc sec - Fond de veau - Maïzena - Crème fraiche 1) Emincer les oignons et les mettre dans un fait tout 2) Ajouter la viande coupée en cubes le bouquet de persil et la citronnelle. Saler et poivrer 3) Faire bouillir puis cuire 45 mn à feu doux. 4) Pendant ce temps couper les légumes. 5) Enlever le bouquet de persil y mettre les légumes et la coriandre et laisser cuire 50 minutes à feu doux. 6) Prélever 1 litre de bouillon dans lequel on ajoute du fond de veau et de la maïzena laissé réduire de 30 % y ajouter la crème fraiche. Reverser le tout dans le fait tout et servir. |
J'AIME BIEN LE FOIE QUI A DU GOUT.
AFIN DE NE PAS DEVOIR DENERVER LE FOIE VOUS POUVEZ L'ACHETER PRET. 1 KG DE FOIE DE CANARD OU D'OIE.CRU
14 G DE FLEUR DE SEL 4 G DE 4 EPICES (Acheté chez un marchand d"épices en vrac. Acheté en GMS c'est moins bon). 3 G DE POIVRE 5 CL DE MARC DE GEWURTZTRAMINER OU DE KIRSCH 10 CL DE GEWURTZTRAMINER GRAND CRU VORBURG 24 Heures avant la cuisson mettre le foie dans un plat et y ajouter tous les ingrédients. Mettre au frigo Au bout de 8 et 16 heures le retourner avec une cullière en plastique ou en bois. Sortir le foie du frigo au bout de 24 heures et le laisser 1 heure à température ambiante. Mettre le foie dans une terrine en terre cuite planter la sonde à coeur et recouvrir de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160° y mettre un plat avec de l'eau et y mettre la terrine. Pour un foie mi cuit le sortir du four quand il est à 56° soit environ 1 h 15. Pour un foie cuit le sortir à 66° soit 1 h 35 environ. En le sortant du four avec une cuillçre en plastique récuperer le gras qui va vous servir en cuisine. Laisser refroidire et mettre au frigo 24 heures avant de déguster. |
J'ai semé les premiers piments d'espelette le dimanche 13 janvier.
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UNE PETITE PRECISION JE SUIS DANS LE SUD DE LA FRANCE MAIS JE SUIS D'ORIGINE ALSACIENNE.
Il y a 15 ans quand je suis arrivé dans le sud de la France et je pensais comme vous en ce qui concerne les semis de tomates ou de piments. En discutant avec les "vieux" de mon village j'ai su que certains anticlérigaux semaient tomates et piments chaque année le 25 décembre pour ne pas assister à la messe. Pendant plusieurs années j'ai semé avant ou après la messe du jour de Noël mais sans faire attention à la lune. Les résultats étaient plutôt bon mais je pense qu'en respectant la lune ça peut être que mieux. Un clin d'oeil à mon ami Philippe dont le grand père semait le 25/12.
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Je n'ai finalement semé que 3 variétés aujourd'hui. Pour les autres j'attends encore jusqu'au 19 ou 20 janvier. Ces jours je compte semer une quinzaine de variétés.
J'ai mis de la ACE 55, de la Saint Pierre et de la roma. En effet en 2011 ce sont les 2 à avoir donné les premiers fruits le 3 juin.
- ACE 55 croissance déterminée 1.20 à 1.50. Ce sont des fruits doux de 250 g environ. Ils vont bien pour la salade ou les sauces. - Roma croissance déterminée 1.30. Ce sont des fruits 100 g environ. Ils vont bien pour les tomates sechées ou les sauces. |
J'ai trouvé un site qui parle d"épices et d'aromates
>> http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/aveccss.php?rub=recherche |
AVEC LA DOUCEUR DE CE DIMANCHE 6 JANVIER 2013 J'AI FAIT QUELQUES SEMIS. LA TEMPERATURE. ETAIT DE 22°
J'ai semé les fèves, les petits poiis et l'ail.
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CHAQUE ANNEE JE SEME MES PREMIERES TOMATES FIN DECEMBRE DEBUT JANVIER.
Mes semis sont prévus pour le vendredi 11 janvier 2013.
Je vous tiendrai au courant |
A toutes et à tous une très bonne année 2013 et surtout de très bonnes récoltes
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Je connais trois variétés de chayottes
- La verte sans épines - La verte avec épines - La blanche sans épines Je plante aujourd'hui en pots des chayottes blanches que je vais garder sous la véranda jusqu'à fin mars. Acheter vos chayottes à planter chez le marchand de fruits et légumes c'est beaucoup plus économique que chez le grainetier. |
OUTRE LA TRADITIONNELLE TARTE A LA RHUBARBE ON PEUT EN FAIRE DU VIN, DE LA LIQUEUR, DE LA GELEE, DE LA CONFITURE OU DE LA COMPOTE.
DES MARIAGES EN CUISINE SONT POSSIBLE AUSSI. JE VOUS LIVRE ICI MA RECETTE DE VIN DE RHUBARBE QUI ETAIT SOUVENT FABRIQUE DANS LE DEPARTEMENT DES VOSGES. EN EFFET CE DEPARTEMENT N'A PAS DE VIGNE DONC IL FAISAIT DU VIN AVEC DES CERISES, DE LA RHUBARBE ETC. - 3 kg de rhubarbe - 2 citrons - 3 kg de sucre - 2 litres d’eau d’Evian
1) Cueillir les tiges de rhubarbe. 2) Casser les tiges à la main en petits bouts de 1 cm environ et mettez-les dans une bonbonne à l’abri de la lumière. 3) Verser 2 kg de sucre par-dessus. Fermer la bonbonne avec de la gaze. 4) Laisser macérer pendant 5 jours en remuant la bonbonne 1 fois par jour. 5) Faire bouillir l’eau avec le kilo de sucre restant en y incorporant le zeste du citron. Laisser refroidir la préparation. 6) Filtrer le jus de rhubarbe le remettre dans la bonbonne et ajouter le sirop refroidit. 7) Fermer la bonbonne avec de la gaze et remuer 2 fois par semaine pendant 12 semaines. Conserver à l’abri de la lumière 8) Filtrer et mettre en bouteille.
- Ne jamais laver les tiges mais les essuyer avec un chiffon humide - Si vous voulez obtenir un vin blanc éplucher les tiges avant de les casser. Un vin vert enlever le rouge des tiges. Pour un vin rose ne rien enlever. Ne pas éplucher avec un couteau pour éviter toute oxydation |
