picardie d'antan

Gâteau battu picard

- Incrédients pour 4 gâteaux.
- 1 kg de farine tamisée .
- 250 g de levure de bière .
- 1/3 de litre de lait .
- Une livre de beurre .
- 20 jaunes d'oeufs .
- 2 blanc battu en neige .
-1 verre à vin de gnôle (eau de vie picard ) .et une pincée de sel .

- Préparation du levain :avec la moitié du lait , la moitié de la levure et la farine necessaire pour obtenir une pâte molle .
- Placer au chaud pour faire monter (une demi-heure )
- Faire la pâte ; mettre le levain dans le pétrin et avec le beurre le reste de la levure les oeufs et le reste de la farine .
- Mélanger tout et travailler pendant 2 heures .
- Mettre dans un moule ; laisser lever j'usqu'en haut et mettre au four chaud .
- Doré à l'oeuf au bout de cinq minutes de cuisson puis ,continuer la cuisson j'usqu'à le gâteau soit doré. ( cuissons 30 minutes )

Nota : il est indispensable de faire ces gâteaux dans les moules appropriés le moule à gâteau battu est plus droit que celuis pour faire des brioches.

• 6 tranches de pain de mie
• 1 orange non traitée (jus+zeste)
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 20 cl de crème fleurette
• 100 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 30 g de beurre

• Prélevez le jus et le zeste de l'orange.
• Pressez les deux citrons.
• Dans une jatte, blanchissez l'oeuf avec le sucre.
• Ajoutez le jus d'agrumes et mélangez au fouet.
• Versez ensuite la crème fleurette, en fouettant toujours.
• Trempez alors vos tranches de pain de mie dans la préparation aux agrumes.
• Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre, puis déposez les tranches de pain imbibées.
• Retournez-les lorsque la première face est dorée.
• Décorez avec les zestes d'orange réservées et dégustez aussitôt.