labonnebouffe

steak de  boeuf   marinee    au   poivre  tomate  et  oignons

• 400 g de foie gras cru
• 300 g de pâte feuilletée
• 4 pommes de terre moyennes (roseval)
• 70 g de brisures de truffes en boite
• 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices
• 2 cuillères à soupe de vieux vinaigre de Xérès
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• Fleur de sel
• Poivre blanc

• Cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.
• Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles.
• Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
• Tailler des carrés de 8 x 8 cm.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
• Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf ; quadriller la surface au couteau et cuire à four chaud à 180°C, pendant une quinzaine de minutes.
• Au terme de la cuisson les laisser refroidir et les couper en deux.
• Tailler le foie gras en 8 tranches égales.
• Assaisonner les foies gras sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid.
• 15 minutes avant de servir, préchauffer votre four à 100°C. Poser les feuilletés sur la grille du four pour les faire tiédir.
• Faire dorer rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.
• Saler.
• Dorer rapidement les tranches de foie gras, 1 min à 1 min 30 par face dans une poêle à feu vif.
• Présenter les feuilletés sur les assiettes de service. Placer les tranches de pommes de terre dans les feuilletés.
• Poser le foie sur les pommes de terre.
• Dégraisser au 3/4 la poêle ou a été cuit le foie gras.
• Y ajouter les brisures de truffes.
• Déglacer au vinaigre de Xérès.
• Donner un dernier bouillon et répartir cette sauce minute sur les foies.
• Recouvrir chaque feuilleté de leur chapeau.
• Servir immédiatement.

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• 1 magret de canard

• 3 cuillères à soupe de miel

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 7 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 4 centimètres de gingembre frais

• 1 gros oignon

• Coupez l'oignon en lamelles, le magret en tranches et le gingembre en petits cubes.
• Mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur une heure.
• Faites chauffer le wok et quand il est bien chaud, versez-y tout le contenu du bol. Faites cuire 5 minutes.

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• 2 pâtes feuilletées à dérouler "pur beurre"
• 125 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre pommade
• 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
• Pour le sirop de sucre :
• 50 g de sucre
• 5 cl d'eau

• Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes.
• Incorporez les 2 oeufs, un par un, afin que l'ensemble soit bien homogène.
• Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie.
• À l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
• Répartissez la crème d'amandes au centre de la pâte. Laissez les bords humidifiés intacts (très important) et n'oubliez pas de mettre la fève.
• Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première et soudez avec un saladier retourné afin d'éviter les fuites de la crème d'amandes. Chiquetez les bords en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
• Mélangez un oeuf avec une cuillère à café de lait ou d'eau. Badigeonnez-en la surface de la galette une première fois.
• Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau du mélange oeuf-lait.
• Préchauffez le four à 240°C.
• Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette ou tout autre forme (épis, couronne, etc).
• Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.
• Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portée à ébullition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant. Dégustez chaud ou tiède.

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Depuis la nuit des temps, les plantes cultivées ou sauvages sont utilisées pour guérir ou prévenir certains troubles de la santé.

Le mois de février a vu exploser le nombre de maladies (grippe, toux, maux de gorge, etc...).

Grâce aux recherches scientifiques, on a pu prouver le pouvoir thérapeutique de certains de nos légumes. Parmi eux, nous trouvons :

- L’ail qui a comme propriété de désinfecter l’organisme, notamment les bronches. L’ail est un puissant antiseptique (on le retrouve dans la composition de certains médicaments).

- L’épinard : plus précisément son jus qui a un pouvoir laxatif et peut soigner les gencives douloureuses.

- L’oignon : certains l’utilise pour soigner le rhume, en plaçant de fines lamelles enveloppées dans du coton dans les narines. Evidemment, vous pleurerez mais les microbes aussi. Ne pas dépasser 3 ou 4 minutes.

- Navet : l’eau de cuisson des navets soignera les maux de gorge. L’ajout de miel est conseillé.

- Le poireau dont les racines macérées plusieurs jours dans du vin blanc, viennent soulager les toux. Ce breuvage quotidien vous soulagera.

- Le jus de cresson vous donnera un coup de fouet salutaire.

- Le céleri rave élimine les toxines et stimule également l’organisme.

- Les radis atténueront les crises nerveuses et vos cheveux et ongles s’en trouveront renforcés. Etc….
 
Il est temps de faire le plein… au jardin potager bien sûr !

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L'art du fleurissement suspendu (ou hors sol) est une discipline à part car elle exige un contrôle continu et parfait de différents paramètres.
 
En effet, en suspensions et jardinières, les plantes disposent d'un espace limité au niveau des racines ce qui rend délicat l'arrosage et la fertilisation.

La moindre défaillance de suivi peut être catastrophique voir fatale pour certaines plantes fragiles (notamment pour le célèbre pétunia retombant).

Contenants

• Utiliser des jardinières, bacs et suspensions à réserve d'eau pour les compositions de plantes à fort besoins hydriques situées en plein soleil;
• Les contenants à réserve d'eau doivent comporter une cheminée d'évacuation pour permettre l'évaporation et ainsi éviter les phénomènes de croupissements dans la réserve;
• Bien nettoyer et désinfecter les contenants réutilisés d'une année sur l'autre avant de planter;
• Les différents matériaux constituant les contenants influent sur les soins à apporter aux plantes : dans la terre cuite, l'humidité du substrat diminue plus vite que dans du plastique (porosité plus importante), ce qui implique des arrosages plus suivis. Au contraire, le plastique conserve l'humidité ce qui dans ce cas impliquera une surveillance particulière de l'apparition de pourriture par temps pluvieux.

Substrat (terreau)

Il doit mettre à disposition des racines de l'air de l'eau et les éléments nécessaires à la croissance de la plante.
 
Il existe des mélanges spéciaux pour ce type d'application qui contiennent des hydro-régulateurs ou hydro-rétenteurs qui ont pour fonction de réguler l'apport d'eau en fonction des besoins des végétaux. Ils ont également un pouvoir de réhumectation important.

Qu'est ce que le pouvoir de réhumectation d'un substrat?
C'est sa capacité à absorber de l'eau après avoir séché. Vous avez sûrement remarqué que lorsque vous arrosez une plante dont la motte a séché, l'eau à tendance à se diriger droit vers la coupelle au lieu de réhumecter le terreau : c'est l'expression de ce phénomène.

On peut améliorer ces mélanges en y apportant par exemple de la perlite pour l'aération (disponible en jardinerie) ou encore des billes d'argile pour favoriser la remontée capillaire de l'eau dans les contenants à réserve.
 
Eviter les terreaux bas de gamme ou premier prix pour le fleurissement hors-sol car ils n'offrent pas dans la plupart des cas les qualités nécessaires (présence d'éléments grossiers, équilibre physico-chimique douteux, tassement, etc.) pour garantir un résultat satisfaisant.

Arrosage/Fertilisation

Fertilisation
 
Bien que le substrat contienne déjà des éléments fertilisants, il est important d'établir en quelque sorte un "programme de fertilisation", terme utilisé par les professionnels.
 
Ce programme consiste à anticiper tous les besoins de la plante au cours de la saison estivale :
• Incorporation d'un engrais fleurs à libération progressive (libération en 5/6 mois) à la plantation de type osmocote (dispo sous forme de granulés enrobé en jardineries).
• Fertilisation d'entretien à partir de la mi-juillet en utilisant un engrais soluble ou liquide pour géraniums (ou pourquoi pas un engrais pour tomate qui a une formulation similaire riche en potasse). La dose devra être progressive (avec un optimum vers septembre) et adaptée aux espèces présentes dans vos suspensions et jardinières.

Important : Ne pas mettre d'engrais sur une plante dont le substrat serait sec car vous risqueriez de "griller" votre composition. Pour la plante, ce serait comme manger des piments l'estomac vide. Humidifiez le terreau, attendez, puis arrosez de nouveau avec l'engrais soluble.
 
Arrosage
 
L'arrosage doit être suivi avec le plus grand soin en fonction des besoins des plantes d'où l'intérêt d'élaborer des compositions avec des plantes ayant des besoins similaires.
 
Si vous avez l'intention de partir en vacances, oubliez ce type de fleurissement car il nécessite une surveillance de tous les instants.

Tendances esthétiques

Jusqu'à ces dernières années, la mode était aux suspensions imposantes composées de pétunias retombants, bidens et autres géraniums lierres 'roi des balcons', mais les choses changent.
 
Devenus trop communes voire vulgaires, gourmandes en eau pour certaines, en engrais pour d'autres, ces plantes sont peu à peu délaissées au profit de nouveautés plus raffinées, moins tape-à-l’œil bref plus sobres...
 
Utilisez plus de feuillages colorés dans vos compositions, des graminées ainsi que des grimpantes.

Exemple de feuillages originaux...
 
Gnaphalium (appelé également Hélichrysum) à grandes (macrophyllum) ou petites (microphyllum) feuilles, duveteuses grises, panachées ou dorées.
 
Ipomoea batatas : ipomée retombante aux coloris vert mousse, violacé presque noire, bronze, panaché. Peut fleurir en fin de saison.
 
Nepeta variegata (glechoma hederacea) : produit de longues lianes au feuilles panachées ressemblant à un lierre mais en plus délicat.
 
Phalangium (chlorophytum) : utilisé communément en plante d'intérieur, peut être intéressante en jardinières et suspensions.

Graminées intéressantes...
 
Pennisetum villosum : facile à cultiver soi-même à partir de graines car rare en jardineries, utilisée régulièrement par les services espaces verts, à réserver toutefois à de gros contenants (diamètre minimum 30 cm).
 
De nombreux carex nains au feuillage coloré peuvent être utilisés en suspensions et jardinières, visitez le rayon des graminées vivaces dans votre magasin.

Grimpantes en suspensions...  
 
A réaliser soi même car introuvables ou hors de prix dans le commerce :

Ipomoea 'Cameo Elegance' : ipomée à feuillage marbré et aux fleurs roses adapté au fleurissement aérien.
 
Clematis tangutica 'Radar Love' : petite clématite aux fleurs jaunes suivies de fruits duveteux décoratifs.
 
Thunbergia alata (Suzanne aux yeux noirs) : fleurs de couleur orange plus rarement jaune ou pastel, a besoin de soleil pour fleurir.

Hortiman

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Les hortensias fleurissent de juillet à septembre.

 

Une taille est recommandée au mois de mars : vous devrez juste enlever les fleurs fanées.

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L'équilibre, fixé génétiquement, entre le stockage et la mobilisation des lipides est une propriété fondamentale de la vie animale. La régulation de cette voie lipidique est essentielle, comme le prouvent les conséquences de son dysfonctionnement : obésité ou lipodystrophie.

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Dans le cadre de l'entrée en vigueur du décret antitabac le 1er février prochain, le ministère de la Santé forme certains de ses fonctionnaires (médecins inspecteurs, inspecteurs des affaires sanitaires et sociales, ingénieurs du génie sanitaire) à dispenser des amendes aux personnes qui enfreindraient la loi.

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Le BEH constate que l'alcool reste meurtrier en France, même si sa consommation tend légèrement à décroître. En 2002, selon l'Inserm 22 000 décès étaient directement imputables à l'alcool (cirrhoses, cancers des voies digestives supérieures, psychoses alcooliques).

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