plaisir de cuisiner

Ingrédients:


 6 bananes à cuire, 1 feuille de bananier, 200 gr d'amidon de manioc, 1 cs huile, sucre en pourde, 1 gousse de vanille, 20 cl de lait de coco.

Préparation:

Laver et cuire les bananes dans leur peau dans une grande casserole d'eau pendant 15 mn, vérifier la cuisson.

Préparer la feuille de bananier en la passant sur la flamme très rapidement pour la ramollir et la badigeonner d'huile.

Dès que les bananes sont cuites, les égoutter, les peler puis les réduire en purée. Mesurer le volume et respecter les portions suivantes : pour 2 volumes de banane ajouter 1 volume identique et 1/2 volume de sucre en poudre, mélangez et ajouter la vanille.

Disposer le poe au milieu de la feuille de de bananier, replier soigneusement mettre dans un plat huilé légèrement.

Cuire à four TH5-6 pendant 45 mn environ, la feuille de bananier dégagera une odeur de brûlé mais le poe ne sera peut-être pas encore assez cuit, vérifier la cuisson.

Déplier délicatement la feuille de bananier, placer le poe dans un plat, le couper en gros dés et verser les 3/4 du lait de coco, malanger et servir avec le quart restant du lait de coco.

PS : si vous n'avez pas de feuille de bananier mettre dans papier sulfurisé

Ingrédients :

150 gr de beurre tempéré, 150 gr de sucre semoule, 3 oeufs, vanille, 200 gr de farine, 1 demi sachet de levure chimique, le zeste et le jus de citron verts, 1 pincee de sel.

Préparation :

- Mélangez le sucre et le beurre en mousse, incorporez 1 par 1 les oeufs et la vanille ensuite mettre la farine, levure, le sel mélangez ce tout et incorporez ensuite le zeste et le  citron. Mettre cette pâte dans un plat à cake a four 180° pendant 45 minutes.

Bonne dégustation       

Ingrédients 4 personnes :

- 300 gr de penne, 200 gr de poitrine fumée, 50 gr de parmesan rapé, 1 bouquet de roquette, crème fraîche (je mets de la crème allégée).

Préparation :

Lavez la roquette, séchez la et la découpez en petits morceaux.

-Faire vos pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec un peu huile d'olive. Pendant ce temps  Coupez votre poitrine fumée en petits lardons et faites les revenir dans une poêle anti adhésif, aussitôt revenu mettre la crème fraîche.

Mélangez vos pates al dente après les avoir égoutter la poitrine fumée, la roquette et parsemez de votre parmesan rapé et servir.

Bon appétit

Préparation :

Tailler la lotte et le saumon en cubes d'environ 2 centimètres de côté. 

Couper le citron en 6 quartiers. Les retailler en 2. 

Dans un plat, mélanger les cubes de poisson et les morceaux de citron

Assaisonner de sel,  de poivre et de deux pincées de gingembre. Bien mélanger.

Faire chauffer le grill du four. Alterner sur les brochettes : les dés de saumon, de citron et de lotte. Cuire 5 à 6 minutes au four en retournant souvent.
 

Servir les brochettes bien chaudes et régalez-vous !

PS : vous pouvez varier votre poisson     

Ingrédients :  4 personnes

40 cl de lait de coco frais, 1 à 2 gousses de vanille de Tahaa, 3 feuilles de gélatine, 50 gr de sucre, 4 belles mangues, 1/2 citron des marquises.

Panacotta :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froides, les incorporez hors du feu ensuite dans le lait de coco et sucre  30 gr jusqu'a obtention  chaud bien incorporez pour ne pas laisser de morceaux de gélatine car pas très bon, laissez 3 heures.
 

Coulis mangue :

 Epluchez les mangues les découpez et passez au mixer mettre le reste de sucre jusqu'a obtention d'un coulis épais.

Disposez dans les coupes coulis mangues, panacotta + de nouveau coulis mangue.

Cette tarte a été préparée avec des petits restes dans mon frigo. 

Ingrédients pour 2 personnes :

   -  200 gr endives cuites, 2 oeufs, 2 CS de crème allégée à 4% , 30 gr de gruyère rapé, 2 tr de jambon de bayonne      

        Dans un saladier, battre les œufs avec 1 cc de sucre pour l’amertume de l’endive, y ajouter les autres ingrédients et mettre sur votre pâte.

 J’ai fait une pâte allégée donc je l’ai faite au « pif », pour la prochaine fois je pèserais mes ingrédients pour vous donner la recette de la pâte.

 A défaut, je pense qu’une pâte brisée serait très gouteuse avec cette recette.

 Bon appétit.

Ingrédients pour 1 personne :

 1 aubergine, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 30 g de pain complet, 1 CS de coulis de tomate nature, 1/4 de cube de bouillon  de volaille dégraissé, 1   CS   d'herbes de Provence, ½ CS de cumin en poudre, 1/2 CS de paprika, poivre.

Préparation :

 Préchauffer le four sur position grill.

 Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif. Laver l'aubergine e t la couper en petit dés. Les ajouter dans la poêle avec l'oignon, saupoudrer de cumin et de paprika et laisser dorer.

Diluer le cube de bouillon dans 20 cl d'eau et ajouter dans la poêle. Baisser le feu et laisser fondre les aubergines et l'oignon jusqu'à totale évaporation du bouillon. 

Pendant ce temps, faire griller le pain complet, frottez les tranches de pain avec les gousses d'ail, puis les mixer en fines chapelure avec les herbes de provence.

Vérifier la cuisson des aubergines, poivrer, ajouter le coulis de tomate et dresser dans un plat allant au four.

Recouvrir avec la chapelure aux herbes de provence et laisser dorer quelques minutes.

Bonne dégustation

• 4 tranches de saumon fumé
• 40 g de biscuits salés apéritifs (type TUC)
• 3 noix
• 100 g de chèvre frais
• 150 g de Ricotta
• 1/2 jus de citron
• 40 g de beurre
• 2 oeufs
• Cerfeuil et ciboulette

• Écrasez les biscuits en miettes, puis mélangez-les avec le beurre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
• Ajoutez les noix concassées (pas trop finement).
• Versez ce mélange au fond des moules (chemisés de papier sulfurisé), ou des cercles, en tassant avec un verre ou un rouleau à pâtisserie.
• Réservez au frais pendant que l'on prépare l'appareil au fromage. Pour cela, dans un saladier, battez les 2 fromages, puis ajoutez les oeufs.
• Mélangez, puis parsemez d'herbes ciselées (selon les goûts) et le jus de citron.
• Versez sur le fond biscuité et enfournez à 160°C pendant 25 minutes (plus si on utilise un grand moule).
• Laissez refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 heures.
• Au dernier moment, découpez des petites tranches de saumon fumé et déposez-les sur les cheese-cakes démoulés.
• Servez avec un quartier de citron et des herbes ciselées.

• 8 cuisses de caille

• 100 g de foie gras

• ½ céleri

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 30 cl de crème fraîche

• 10 g de beurre

• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice

• 1 oignon

• Sel, Poivre

• Coupez l'oignon finement et faites-le fondre dans une casserole avec du beurre.
• Coupez le céleri en dés d'environ 2 centimètres et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et laissez étuver pendant 30 minutes environ. Retirez le céleri du feu et à l'aide d'une fourchette, écrasez-le grossièrement. Salez, poivrez et réservez.
• Placez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le foie gras, le sucre et les épices. Attendez que le foie gras fonde et réservez.
• Poêlez les cuisses de caille dans le beurre, environ une minute de chaque côté. Salez, poivrez. Dressez aussitôt avec la purée et la crème de foie gras.

• Pour les Mousses Gianduja et Carambars :
  100 g de chocolat Gianduja
  6 carambars
  2,5 g d'agar-agar
  30 cl de crème liquide entière
  Un peu de lait
  Pour le Croustillant Oreo :
  2 plaques de Côte d'Or
  1 paquet de biscuits à la cuillère
  1 paquet d'Oreos
  Du sirop Monin à la Noisette

• Pour la mousse gianduja et la mousse carambar, commencez par monter 30 cl de crème liquide entière dans un bol.
• Faites fondre votre chocolat Gianduja au bain-marie. Dans une casserole, mettez les carambars en morceaux dans un peu de lait et laissez fondre tout en remuant.
• Mélangez l'agar-agar avec un peu de lait froid. Pendant que les carambars fondent, augmentez l'intensité du feu et ajoutez-y la moitié de l'agar-agar. Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
• Procédez de la même façon pour le Gianduja fondu (en ajoutant le reste d'agar-agar).
• Une fois la crème montée, divisez en deux portions plus ou moins égales. Dans l'une, ajoutez le Gianduja fondu (refroidi) et dans l'autre, les carambars fondus (froids). Mélangez une minute au batteur électrique.
• Remplissez les poches à douilles de ces mousses et réservez au frais.
• Ensuite, découpez les biscuits en deux et émiettez les Oreos.
• Dans une casserole, faites fondre un peu de chocolat et incorporez-le aux miettes dOreo.
• Trempez les biscuits à la cuilère dans un peu de sirop à la noisette. Disposez-les autour d'un mini-cercle en inox. Tapissez le fond de votre cercle d'une couche de croustillant Oreo. Mettez une couche de mousse au Gianduja, puis une autre de mousse aux carambars. Réservez au frais, puis décerclez avant dégustation.

Récupérez les caisses en frigolite que les poissonniers jettent à la poubelle chaque semaine. Elles peuvent être placées sur des étagères ou dans des bacs en planches surélevés. Gratuites, légères et isolantes, elles gardent ainsi la terre à une température constante et permettent également de travailler avec du bois traité puisque la terre ne sera pas en contact avec ce bois !

Comment s’y prendre ?
- Aération à l’extérieur à cause de l’odeur et lavage à l’eau ;
- Y pratiquer des trous pour l’écoulement des surplus d’eaux de pluies ou d’arrosages sauf s’il y sont déjà, comme très souvent.
- Remplissage de terre mélangée avec du terreau et du compost
- Arranger ces caisses sur des tables de travail ou dans des caisses en bois (sur pieds ou tréteaux), qui peuvent être confectionnées en bois traité puisque la terre ne sera pas en contact direct  avec les planches ;
- Utiliser des caisses de 80 sur 40 centimètres (dimensions courantes) et 20 de hauteur.
- Les placer selon vos goût et place (voir exemple ci-après).

Il suffit maintenant de trouver un peu de terre pour la placer dans les caisses à laquelle on peut mélanger un peu de terreau et de compost fait maison avec des vers et à nouveau en caisses de frigolite toujours récupérées !

Comment faire son vermicompost ? Vous pouvez placer les bacs à l’extérieur mais faites attention aux gelées. En effet, les lombrics préfèrent une température de +/-20°C.
Faites aussi attention à ce que la température ne monte pas trop fort par la décomposition. Au-dessus de 40°C, les vers ne sont plus très vivants...

Le lombricompostage peut parfaitement être placé à l’intérieur de la maison et quoi que l’on en dise, il ne dégage pas d’odeur. C’est même l’endroit idéal! La température restant assez constante, les vers se développeront de façon optimale.
Il existe beaucoup de containers différents pour faire du lombricompostage. Ils peuvent être en bois, plastique, frigolite… Mais un bac de poissonnier en frigolite (avec le couvercle) peut suffire.

2 méthodes :

1) horizontalement : 1 bac suffit en le séparant en deux avec une plaque trouée en plusieurs endroits et on peut superposer plusieurs bacs (avec couvercles !).        

2) verticalement : il faut au minimum 3 bacs et en trouer 2 dans le fond pour laisser passer les vers. On commence par mettre la litière et alimenter le bac supérieur. Pour récolter le compost, on intervertit les deux bacs percés et on alimente le second bac (qui est désormais le bac supérieur). Les vers vont alors migrer du premier bac vers le second. Il ne reste plus qu’à vider le premier bac. Les lombrics sont escaladeurs mais vous leur faciliterez la tâche en mettant les nouvelles matières dans le bac situé en-dessous du bac qui est plein...

Le compost obtenu est généralement très humide, mettez-le donc à sécher en le couvrant d’une bâche pour éviter son lessivage par la pluie. Ce compost étant les déjections de vos petits vers, il n’est pas nécessaire de le tamiser. Une fois l’excédent d’eau éliminé, étalez-le. Il possède des micro-organismes.

Ce compost ne peut être gardé plusieurs années, il perd vite de ses propriétés au cours du temps, les micro-organismes le quittant et il vaut donc mieux l’utiliser dans les 6 mois de sa production !

Les vers de terre n’ont pas de dents, ne placez pas de matières trop dures (tiges trop dures, os, etc…) et des déchets de viande et produits laitiers qui produisent de l’ammoniac qui fait fuir les vers. Apportez de temps en temps du papier journal ou du carton coupé en morceaux. Cela a plusieurs avantages : apport de carbone, absorption des jus et des odeurs, aimés par les vers.
Apportez aussi des marcs de café (avec le filtre), les vers de compost en frétillent de bonheur.
À l’extérieur, optez pour une compostière isolée ; sous nos climats les gelées peuvent être mortelles pour les vers. Si vous craignez pour vos bestioles, préférez rentrer votre vermicompostière pendant l’hiver.

Le lombricompost ne sent pas mauvais !

Pour commencer, remplissez un seau avec des journaux coupés en morceaux ou mieux encore, des cartons ondulés ou des cartons à œufs. Remplissez-le d’eau et laissez le carton bien se détremper.
Sortez-les du seau et laissez partir le surplus d’eau. Pressez légèrement. Placez-les dans le fond du bac. Ce sera un refuge pour vos vers. Vous pouvez également rajouter quelques poignées de sciure (de bois indigènes!).
Placez les vers par-dessus. Il est d’ailleurs recommandé de mettre un minimum de 500 g de vers (1 kg est bien) ! Ainsi pas de pourritures. Quand les vers se sont enfouis, placez de la matière organique mais juste un peu.

Les lombrics de compost sont des vers de surface qui se trouvent à maximum 10 centimètres. De ce fait, soumis à une forte prédation, ils se reproduisent très vite et se nourrissent de matières décomposées (ex : litière de bois).
La décomposition de la matière organique sera principalement confiée à 2 espèces de vers. N’ayant pas les mêmes mœurs (les tigrés préfèrent la nourriture en décomposition et les rouges, la fraîche), l’idéal étant d’avoir des représentants des 2 espèces dans sa compostière... Les lombrics mangent entre ½ et 1 fois leur poids par jour ! Cela dépend essentiellement des conditions de vie du vers. Ils aiment être au calme et à l’obscurité. Le température doit se situer entre 15 et 25°C.
Les vers adorent le papier, le carton ondulé et les cartons à œufs. Ils s’y réfugient, s’y reproduisent et s’en régalent. Le carton sert aussi d’appoint de carbone et pompe l’excédent d’eau.
Mini serres : Avec une caisse en frigolite (encore) et un morceau de toile de plastique renforcé transparent.

 
Ces caisses en frigolite peuvent également être retournées sur des vivaces plus sensibles pour les protéger d’un gel plus conséquent. Je m’en sers pour mes arums et mes plantes condimentaires qui sont toujours dehors, l’hiver. Comme elles sont trouées, l’air passe : c’est nécessaire ! Vous pouvez mettre en dessous des feuilles sèches ou de la paille.

Les ipomées commencent à fleurir à la mi-août, après les fortes chaleurs et sont particulièrement belles le matin d'où leur nom, "gloire du matin".

Attention, arrosez-les beaucoup sinon les feuilles jaunissent et se dégarnissent du bas. Personnellement, je les arrose le matin et le soir en période de forte chaleur.