ma petite ferme

• Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange
• 3 jaunes d'oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
• 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
• 2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)

• Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
• Retirer le maximum de petites peaux blanches.
• Préparer le sabayon.
• Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
• Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
• Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
• Faire préchauffer le gril du four.
• Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
• Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.

• 1 kg de noix de Saint-Jacques surgelées (moins chères et plus rapides) ou fraîches
  Riz parfumé (quantité à votre convenance)
  2 citrons verts
  2 yaourts veloutés
  2 cuillères à soupe de tandoori (disponible dans les magasins exotiques ou supermarchés)
  Coriandre fraîche
  Sel

• Faites cuire doucement le riz parfumé dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15 à 20 minutes selon les goûts.
• Dans un saladier, mélangez délicatement les noix de Saint-Jacques avec les épices tandoori, le jus des citrons et le sel. Laissez mariner ainsi une heure au frais.
• Le délai écoulé, confectionnez des brochettes avec les noix de Saint-Jacques, puis faites-les griller dix minutes, au four ou au barbecue. Attention cependant de ne pas trop les cuire !
• Disposez alors le riz parfumé dans quatre ramequins, tassez bien et démoulez-les dans des assiettes individuelles en retournant doucement les ramequins. Posez-y une brochette de noix de Saint-Jacques par personne et décorez de coriandre fraîche. Servez sans attendre.

• 1 pâte feuilletée
  1 pot de rillettes de maquereaux (ou 1 boîte de filets de maquereaux)
  Quelques graines de pavot
  1/2 cuillère à café de câpres
  1 cuillère à soupe de fromage blanc
  1 filet de jus de citron
  1/2 cuillère à café de ciboulette

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Mixez finement les filets de maquereaux avec le fromage blanc et les câpres. Ajoutez ensuite le citron et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais.
• Découpez les bords de la pâte feuilletée de façon à obtenir un carré, puis divisez à nouveau ce carré en 4, puis en 16 parts égales.
• Déposez une cuillère à café de rillettes sur chaque carré. Repliez-le de façon à obtenir des petits feuilletés, puis parsemez de graines de pavot.
• Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.

Voici la liste ce que qu’on peut mettre au compost de votre jardin potager.

-Les épluchures de légumes et fruits, les coquilles (noix, noisettes…).

Préférez les épluchures de pomme de terre non traitées. On évitera de composter les peaux d’agrumes (citron, orange, pamplemousse) qui exigent des températures élevées (50-60 degrés).

-On peut composter sans problème les coquilles d’œufs, de moules/huîtres. Le compostage sera d’autant plus rapide si les coquilles sont concassées ( à l’aide d’un marteau). N’oubliez pas les os (poulet, lapin), les plumes, poils.

-Les tontes de gazon, les feuilles mortes, tailles de haies et arbustes coupées en petits morceaux. Les fleurs fanées, le foin et la paille se compostent facilement.

-On peut même composter les papiers essuie-tout, mouchoirs, serviettes en papier, carton d’emballage. (éviter les imprimeries et colle).

Pensez à mélanger votre compost de temps en temps. L’arrosage favorise le compostage.

Evitez de composter :

-Les plantes montées en graine

-Tout les éléments contenant du plastiques, colle et encre.

-Le verre, les métaux en tout genre, les cendres (herbicide), huile de vidange, restes de viande et poissons qui attirent des animaux indésirables au jardin.

Hachez des orties et mélangez-les à du fumier.
Versez la préparation dans le trou réservé aux plants de tomates.

Posez les plants un à un, recouvrez-les de terre et arrosez.

La greffe en écusson convient aux rosiers et aux arbres fruitiers. Elle s'effectue idéalement en août ou éventuellement tout début septembre.

Pour ce faire, commencez par prélever un morceau d'écorce (sans bois) à l'aide d'un greffoir (ou d'un couteau opinel). Sur un rameau vigoureux, coupez la feuille en conservant le pétiole (partie rétrécie de la feuille, qui lui sert de support). Incisez alors en forme de T sur le porte-greffe, soulevez l'écorce et introduisez l'écusson. Ligaturez avec du raphia mais surtout, ne posez pas de mastic !

Pour éloigner les moustiques pendant la nuit, mettez sur chaque taie d'oreiller une goutte d'essence de citronnelle, disponible en pharmacie.
Comme les moutiques détestent l'odeur du citron, ils se tiennent éloignés et c'est plus agréable que tous les produits du commerce que l'on peut trouver.