ecole baobab zinder

• 1 beau magret de canard cru
  Thym
  Gros sel
  Poivre

• La veille, dénervez les parties visibles.
• Disposez le magret côté chair dessous dans un sarcophage de gros sel et de thym.
• Recouvrez de gros sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse. Tassez et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer pendant 24 heures.
• Le lendemain, enlèvez le magret du sel. On constate au toucher que la chair s'est raffermie.
• Rincez sous l'eau fraîche, épongez avec du papier absorbant, puis couvrez généreuseument de poivre.
• Emballez dans une serviette propre et mettez au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum. Il ne reste plus qu'à attendre que vos amis viennent chez vous pour les impressionner !

• Pour la Pâte - Recette pour 10 samossas :
  225 g de farine de blé
  2 cuillères à soupe de beurre fondu
  100 ml d'eau tiède
  Curcuma (pour la couleur)
  1 cuillère à café de sel
  Pour la Farce : 
  1  petite épaule d'agneau (à cuire la veille !)
  6 figues
  1 cuillère à café de pâte de curry
  1/2 jus de citron
  Cumin
  Gingembre en poudre
  2 gousses d'ail
  Sel
  Pour la Sauce :
  1 à 2 pots de fromage blanc fluide "fjord"
  1 petit bouquet de cerfeuil
  6 feuilles de menthe
  Cardamome
  Cumin
  Gingembre en poudre
  Sel

• La veille, réalisez la pâte. Pour cela, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez le beurre en malaxant bien.
• Ajoutez peu à peu l'eau en remuant sans cesse. La pâte devient lisse et souple. Réservez au frais.
• Préparez alors la farce. La veille, déposez l'épaule d'agneau dans un plat à four. Piquez-le de morceaux d'ail, salez et poivrez. Enfournez pour une heure de cuisson selon les fours.
• Le lendemain, hachez la viande au robot et coupez les figues en dés.
• Mélangez 300 g de viande hachée avec les figues, le jus de citron, la pâte de curry et les épices. Salez l'ensemble.
• Confectionnez la sauce. Mixez le fromage blanc avec les herbes et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.
• Prennez alors des petites boules de la taille d'une noix et étalez-les finement.
• Utilisez un bol (d'une dizaine de centimètres de diamètre) comme emporte-pièce pour avoir des cercles réguliers.
• Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce au milieu et fermez doucement le chausson avec les doigts.
• Écrasez les bords à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car ils risquent de s'ouvrir à la cuisson !).
• Faites chauffer l'huile de friture, puis frire (3 à 4 minutes) les samossas par petites quantités (3 à 4). Égouttez bien sur du papier absorbant et réservez éventuellement au chaud. Servez chaud avec la sauce.

• 4 blancs de poulet

• 12 feuilles de lasagne

• 400 ml de coulis de tomates

• 200 ml de sauce béchamel

• 80 g de fromage râpé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Persil

• 4 échalotes

• Sel, poivre

• Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.
• Lavez et effeuillez le persil.
• Mixez le tout : blancs de poulet émincés, échalotes et persil. Salez et poivrez le mélange.
• Si vous optez pour des lasagnes fraîches, faites-les précuire, puis égouttez-les.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Huilez un plat à four ou quatre plats individuels. Dans le fond, répartissez uniformément un peu de béchamel, posez une feuille de lasagne, couvrez avec la moitié du hachis, nappez de béchamel et de coulis de tomates. Posez à nouveau une feuille de lasagne, couvrez de l'autre moitié du hachis, nappez à nouveau de béchamel et de coulis de tomates, puis recouvrez avec une dernière feuille. Arrosez de coulis de tomates, salez et poivrez. Parsemez de fromage râpé.
• Enfournez et faites cuire 40 minutes.

La tomate est la plante du potager la plus consommée au monde. C'est un légume/fruit.
De diverses formes (ronde, allongée, en forme de poire, aplatie) et de couleurs variées (rouge, rose, jaune, verte, brune, orange, blanche, marbrée…), la tomate peut peser de quelques grammes à plus d’un kilo.
La saveur diffère suivant la variété et la culture (fertilisation et arrosage).

Le semis : Le semis se pratique en godets ou en terrine, au chaud en février-mars.

Le repiquage : Repiquez les tomates quand elles ont deux feuilles, dans des godets.

La mise en place : Mettez en place quand les gelées ne sont plus à craindre, tous les 50 centimètres, dans un sol fertilisé avec du compost à l’automne et/ou de l’engrais organique tomate au printemps. Espacez les lignes de 70 centimètres. Si le plant est trop long lors de la mise en place (plus de 15 centimètres), couchez-le dans le trou de plantation et ne laissez sortir que la tête. Mettez un tuteur pour chaque plant.

La taille : Deux écoles s’affrontent : ceux qui taillent, ceux qui ne taillent pas. Si vous voulez faire partie du premier groupe, supprimez les gourmands à l’aisselle des feuilles et gardez que la tige principale. Pincez la tige au-dessus du cinquième bouquets de fleurs. Vous pouvez conduire vos tomates sur deux tiges. Pour cela, coupez la tige principale quand elle atteint 15 centimètres, supprimez les gourmands à l’aisselle des feuilles et pincez les deux tiges au-dessus du quatrième bouquet. Les variétés à petits fruits, type cerise, ne se taillent pas après la floraison.

La tomate n’aime pas :
- qu’on lui mouille les feuilles
- les stress d’arrosage (trop d’eau suivi d’un manque d’eau)
- qu’on lui ôte ses feuilles saines en fin de saison le voisinage du chou-rave, du fenouil, de la pomme de terre.

La tomate aime :
- le voisinage de la laitue, la ciboulette, les oignons, les radis, le romarin, la sauge, le haricot, le céleri, le persil, le soucis, la capucine.
- le soleil, la chaleur (mais inférieure à 30°C)

En cas de surproduction : La tomate ne se congèle pas, elle se consomme crue, cuite et sert de base à de nombreuses préparations culinaires. La tomate peut être mise en bocaux, entière, en sauce ou en purée.

Lavez les baies de sureau.

Faites-les cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce que les fruits crèvent.

Filtrez pour ne garder que le jus.

Pesez le jus des fruits et ajoutez le même poids en sucre (moi j'en mets un peu moins car je trouve que le même poids est un peu trop sucré).

Comme le sureau ne contient que peu de pectine, ajoutez du jus de citron ou des pépins de pommes dans un petit sachet de mousseline.

Faites cuire environ 30 min à gros bouillons en vérifiant la cuisson de temps en temps : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent se figer aussitôt. Mettez en pots.

Pour ne pas à avoir à traiter vos poireaux, vous pouvez les entourer de plans de tomates. Ou tout simplement récupérer les tailles de gourmands de vos tomates et les jeter dans les routes de poireaux. De cette manière, je ne traite jamais.
 

Pour éviter la piéride du chou, l'an dernier, j'avais protégé mes choux des lapins en disposant un filet sur les arceaux d'un tunnel.

Deuxième effet positif, aucune chenille !
J'ai recommencé cette année avec succès.