fleursecologiques

• 18 noix de Saint Jacques

• 6 grosses pommes de terre

• 6 feuilles de frisée

• 50 cl de crème liquide

• 20 g de beurre

• 2 échalotes

• 4 cuillères à soupe de girolles ou de trompettes de la mort séchées

• 1 bouquet de persil

• Sel et poivre

• Réhydratez les champignons pendant 30 minutes dans un récipient avec un peu d'eau.
• Lavez et essuyez les pommes de terre. Cuisez-les à l'eau bouillante salée, dans une casserole, pendant 30 minutes.
• Egouttez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
• Hâchez les échalotes, faites-les suer 5 minutes dans 10 g de beurre et ajoutez les champignons. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur feu doux.
• Saisissez les noix de Saint Jacques dans une poêle avec le reste de beurre pendant 2 minutes et coupez-les en petits dés.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Dans une casserole, faites réduire la crème liquide de moitié. Incorporez hors du feu les noix de Saint Jacques et les champignons. Ajoutez le persil finement ciselé. Salez, poivrez et réservez.
• Evidez les pommes de terre cuites et remplissez-les avec la préparation aux noix de Saint Jacques. Mettez-les dans un plat et enfournez pendant environ 5 minutes.

• Pour les Pommes au Four :

• 4 pommes à chair ferme de bonne tenue à la cuisson

• Pour la Crème Anglaise :

• 30 g de mandarine impériale

• 60 g de sucre

• 6 jaunes

• 1/2 litre de lait

• Pour l'Écume de Calvados :

• 15 cl de crème fraîche

• 10 cl de lait

• 5 cl de Calvados

• Pelez les pommes et, au couteau d'office, levez un long ruban.
• Enroulez ce ruban sur lui-même pour former une rose. Déposez ces roses sur la plaque de cuisson et faites cuire à 200°C, thermostat 6-7 pendant 20 minutes environ. Pulvérisez un peu d'eau sur les pommes plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter le brunissement. Réservez les pommes cuites.
• Réalisez alors la crème anglaise et à froid, incorporez l'alcool. Réservez.
• Dressez les pommes dans des assiettes individuelles sur un lit de crème anglaise à la mandarine.
• Dans un siphon, mettez la crème fraîche, le lait, le calvados, puis agitez bien et versez un peu d'écume sur la crème anglaise.

• 320 g de riz arborio

• 4 tranches de pain d'épices

• 2 pommes golden

• 1 litre de bouillon de volaille

• 20 cl de Martini blanc

• 20 g de beurre

• Huile d'olive

• 1 pincée de paprika

• Sel, poivre

• Dans une poêle, faites revenir le riz arborio dans un filet d'huile d'olive de façon à ce qu'il devienne transparent.
• Ensuite, versez le Martini et mélangez. Versez le bouillon au fur et à mesure en continuant de mélanger régulièrement.
• Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.
• Au bout de 9 minutes, ajoutez les pommes et mélangez délicatement.
• Pendant la cuisson du risotto, faites toaster le pain d'épices et coupez deux sticks par personne.
• Au bout des 18 minutes de cuisson, assaisonnez et ajoutez une pincée de paprika, du sel et du poivre.
• Montez le risotto avec le beurre coupées en dés, puis dressez avec les sticks de pain d'épice et servez sans attendre.

La  cardère est une plante sauvage, une  herbe  bisannuelle  plus  communément  nommée  "cabaret  des  oiseaux" ou  pour  les amateurs  des  noms  scientifiques  et  latins  "Dipsacus  Fullonum" de  la  famille  des  Dipsacacées. Son  surnom  lui  vient  du  fait  que  certaines  de  ses  feuilles  opposées  se  soudent  en  cuvette  à  la  base  et  retiennent  l'eau  de  pluie.

Offerte  par  mon  ami  Bernard, la  petite  plante  aux  feuilles  glabres  et  épineuses  m' a  produit  une  tige  de  près  de  2 m  assez  dissuasives  par  ses  nombreuses  épines  présentes  sur  les  arêtes  des  tiges  et  bractées  et  sous  la  nervure  principale  des  feuilles. Remarquable  par  ses  inflorescences  mauve  en  forme  de  capitule  ovoïde  surmontant  de  longues  bractées  épineuses  recourbées.

La  floraison  est  remarquable  et  un  peu  étrange. En  effet, les  fleurs  d'un  même  capitule  s'épanouissent  dans  un  ordre  précis : une  première  "onde"  de  floraison  débute  à  mi-hauteur  du  capitule  et  se  propage  simultanément  vers  la  base  et  vers  son  sommet. Les  fleurs  attirent  alors  abeilles, coléoptères  et  autres  insectes  qui  vont  ainsi  assurer  la  pollinisation.

Le  fruit  à  une  seule  graine, sec  et  fermé, est  un  akène  brun  à  section  carrée, marqué  de  8  côtes  plus  claires. La  paillette  qui  lui  est  associée  lui  permettra  de  s'accrocher  aux  poils  des  animaux, contribuant  ainsi  à  la  dissémination  des  graines.

La  cardère  est  un  des  rares  exemples  de  plantes  utilisées  directement  comme  outil. En  effet, ses  capitules  épineux  et  raides  servaient  autrefois  à  carder  la  laine  et  peigner  le  drap, d'où  son  nom.

Autre  observation  remarquable : divers  insectes  se  noient  dans  l'eau  retenue  par  les  feuilles  soudées  et  les  chercheurs  commencent  à  penser  que  le  produit  de  leur  décomposition  pourrait  bien  être  absorbé  par  la  plante.

Toutes  ces  caractéristiques  font  qu'il  me  parait  intéressant  de  lui  trouver  une  place  dans  votre  jardin. Il  faudra  juste  prélever  les  jeunes  plantules  qui  apparaitront  l'année  suivante   afin  de  ne  pas  se  trouver  face  à  un  buisson  coloré  certes  mais  plutôt  épineux. Vous  pourrez  ainsi  les  offrir  à  vos  amis  amateurs  de  biodiversité…

Le nom phalaenopsis provient du grec signifiant "papillon" et "apparence". C'est bien sûr une référence à l'aspect de ces fleurs, plus précisément aux deux larges pétales latéraux étalées qui évoquent les ailes du papillon. Le labelle, quant à lui, a une forme beaucoup plus complexe. Il est souvent marqué d'une touche de jaune orangé.

Débutez votre tas de compost au printemps ou en été car le gel et les fortes chutes de pluie empêchent la mise en route du processus de compostage.

Alimentez votre compost avec des déchets de cuisine et de jardin aussi frais que possible en évitant les trop gros déchets qui seront plus difficiles à décomposer.

Vous mélangerez ces déchets à la couche existante pour éviter qu'ils se dessèchent en évitant d'apporter une trop grande quantité d'un même type de déchets.
Les micro-organismes et les petites bêtes qui décomposent les déchets ont besoin de nourriture, d'eau et d'air.

Bien composter, c'est avant tout bien mélanger.

En été, attendez 3 à 4 mois avant que le compost ne soit prêt et en hiver, patientez 6 mois.