mes gourmandises

Préparation: 20 minutes              Cuisson: 40 miunutes

Pour 4 personnes:

- 600g de raie

- 150g d'oignons grelots

- 2 tranches de pain de campagne

- 150g de gruyère râpé

- 1 brin de persil

Pour la sauce: 50cl de lait, 2 cuil. à soupe de farine, 80g de beurre, 2 échalottes, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 pincées de thym, 2 clous de girofle, sel, poivre

Demandez a votre poissonnier de dépouiller la raie. Lavez-la. Epongez-la et coupez-la en morceaux.

Faites blancjir les petits oignons entiers dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez les. laissez les refroidir et épluchez les en les pressant entre 2 doigts.

Malaxez le beurre ramoli et la farine à l'aide d'une fourchette. Faites fondre ce mélange dans une cocotte. Ajoutez les échalottes et l'ail, préalablement pelés et hachés. Laissez dorer légèrement sur feu doux.

versez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez le laurier, le thym et les clous de girofle. Salez. Poivrez. Portez doucement à ebullition, toujours en tournant.

Disposez les morceaux de raie dans la cocotte. Laissez pocher a feu doux pendant 15 minutes. Retirez la raie lorsqu'elle est cuite. Mettez la de coté et faites résuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).

Filtrez la suce. Versez en la moitié dans un plat a gratin. Recouvrez de la moitié du fromage râpé. Disposez dessus mes morceaux de raie et les petits oignons. Nappez les du reste de fromage rapé et repartissez le pain taillé en petits dés.

Faites gratiner au four pendant 8 à 10 minutes.

Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien chaud dans le plat de service.

• 2 laitues de variétés différentes
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 1 petit oignon blanc
• 10 cl de bouillon de poule
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 50 gr de beurre
• Muscade
• Sel, poivre

• Epluchez et hâchez l'oignon.
• Triez et lavez bien les feuilles de laitue.
• Mettez-les 5 minutes à blanchir dans une casserole d'eau bouillante puis réservez l'eau de cuisson.
• Égouttez les feuilles, passez-les au mixeur pour en faire une purée, réservez.
• Dans une grande casserole, mettez à revenir l'oignon avec le beurre, sur feu moyen, pendant 3 min.
• Hors du feu, ajoutez la fécule de maïs en mélangeant bien.
• Quand elle est bien incorporée, amenez à ébullition tout en ajoutant le bouillon de poule.
• Ramenez à feu doux et incorporez la purée de laitue, salez, poivrez, et râpez de la noix de muscade.
• Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien.

• 300 gr de foie gras
• 20 cl de miel
• 40 gr de farine
• 1 cuillère à soupe bombée de poivre
• Sel

• Préchauffez le four à 240°.
• Découpez le foie gras en gros dés.
• Mélangez la farine avec le poivre et le sel.
• Passez les dés dans le miel puis dans la farine.
• Enfournez pendant 10 minutes et faîtes dorer sur tous les côtés.
• Servez chaud.

• 7 échalotes émincées
• 1 tête d'ail en purée
• 15 cl de caramel
• 15 cl de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 10 cl de sauce soja

• Dans une poêle, faîtes revenir les échalotes avec les épices, l'ail, l'huile et la sauce soja.
• Ajoutez le caramel, le vinaigre et laissez épaissir.
• Conservez au frais.
• Servez tiède ou froid en entrée en accompagnement de foie gras.