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• 150 g de raisins réhydratés (au thé fumé ou à la bière)

• 75 g de cerneaux de noix

• 75 g de poudre de noix

• 1 cuillère à soupe de sirop de malt (à défaut miel)

• 15 cl de bière brune (Guinness)

• 1 cuillère à soupe de quatre-épices (riche en gingembre, girofle)

• 200 g de farine (T60)

• 6 g de levure chimique

• 1 pincée de bicarbonate de soude

• 2 œufs

• 125 g de beurre salé pommade

• Sel

• Travaillez le beurre en crème avec le sirop. Incorporez-lui les oeufs, puis la bière.
• Quand l'appareil est homogène, ajoutez la poudre noix, puis la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate, un peu de sel et les épices. Ne pas trop travailler. Ajoutez les noix grossièrement concassées, les raisins.
• Versez dans une terrine (avec couvercle) préalablement beurrée et faites cuire à four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson à 150°C pendant environ 40 minutes.
• Retirez le couvercle et laissez refroidir. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais.

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• 3 escalopes de poulet extra-fines

• 500 g de patates douces (blanches, oranges ou un mélange)

• 2 à 4 poivrons pelés et cuits

• 1 poignée de graines de maïs

• 30 cl de lait de coco

• Huile

• 5 centimètres de gingembre

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• Piment en poudre

• Sel

• Préparez la marinade. Concassez les graines de coriandre et de cumin. Ajoutez à 2 cuillères à soupe d'huile tiédie et versez sur les escalopes de poulet. Assaisonnez légèrement (sel et piment), puis laissez mariner pendant au moins 3 heures.
• Réalisez la purée de patates douces. Pelez les patates douces et détaillez grossièrement.
• Pelez et tranchez finement le gingembre.
• Faites-les cuire dans 20 cl de le lait de coco, 4 cuillères à soupe d'eau et avec une pincée de sel. Égouttez et écrasez avec le reste de lait de coco bouillant. Rectifiez l'assaisonnement.
• Confectionnez les roulés pendant la cuisson des patates douces. Étalez une feuille de papier alimentaire, posez dessus une escalope de poulet et recouvrez de peau de poivron. Roulez en boudin à l'aide d'un film. Maintenez éventuellement avec des cure-dents. Détaillez des tranches de 1,5 centimètre d'épaisseur, puis ôtez le film et les piques. Serrez-les au fond des verrines de service. Couvrez de film alimentaire et réservez.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les graines de maïs quand l'huile est très chaude. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux le temps que tous les grains éclatent. Débarrassez, égouttez et assaisonnez (sel et piment).
• Au service, faites cuire à la vapeur les verrines de poulet pendant environ 6 minutes (à adapter au mode de vapeur utilisé). Répartissez la purée, puis les pop-corn. Décorez de coriandre.

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• Pour la Pâte à Crêpes :
  1 cuillère à soupe de rhum
  1 cuillère à soupe de confit d'amandes (facultatif)
  170 g de farine
  30 g de sucre
  2 œufs
  25 g de beurre fondu
  350 ml de lait
  1 pincée de sel
  Pour le Moelleux Chocolat :
  150 g de chocolat
  1 zeste d'orange non traitée
  80 g d'amandes réduites en poudre
  25 g de farine
  80g de sucre
  4 œufs
  100 g de beurre
  1 pincée de sel

• Faites la pâte à crêpes la veille ou 2 heures à l'avance. Pour cela, fouettez les oeufs, ajoutez-y le lait.
• Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier, mélangez et creusez-y un puits. Au centre, versez les oeufs et le lait petit à petit en mélangeant au fur et à mesure au fouet. Ajoutez enfin le beurre fondu (et éventuellement le confit d'amandes). Laissez reposer une heure, puis confectionnez les crêpes, aussi fines que possible.
• Gardez-les dans une assiette recouverte de papier aluminium.
• Réalisez alors la préparation au chocolat. Commencez par faire fondre ensemble le beurre et le chocolat, en faisant attention à ne pas brûler le chocolat. Laissez tiédir.
• Mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les amandes que l'on aura réduites finement en poudre, puis la farine, le sel et le mélange chocolat/beurre fondus. Incorporez ensuite le zeste d'orange. Mélangez bien.
• Beurrez les ramequins. Coupez le pourtour "craquant" de chaque crêpe pour ne garder que la partie tendre. Déposez-y une crêpe en appuyant doucement sur le fond.
• Allumez le four à 210°C, thermostat 7.
• Garnissez avec la préparation au chocolat. Repliez les bords de chaque crêpe sur le ramequin. Faites-les tenir par exemple à l'aide de pinces en bois (ou de ficelle de cuisine si vos crêpes sont assez grandes).
• Enfournez pour environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins et la consistance désirée.

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