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Cuisinière Paysanne du Sud Ouest Spécialisée dans la cuisine de l’oie et du canard gras Mais aussi conserve, confiture, charcuterie etc….
Toute la cuisine se fait selon la pure tradition de nos campagnes avec des recettes ancestrales, au chaudron à la cheminée, et vous aurez le plaisir et la saveur de retrouver ce bon goût de fumée naturel… Vous apprendrez, cuisinerez et emporterez toutes vos préparations. Vous pouvez partir en visites de produits du terroir, guidées et accompagnées. Même principe sur semaine (à la demande)
Accueil des hôtes Repas 1 Samedi Petit déjeuner en commun Découpe du canard Préparation des rillettes Repas 2 Cuisson des rillettes Fabrication du rôti de magrets farci au foie gras Le foie gras Salaison du confit Stérilisation du foie gras Repas 3 Dimanche Petit déjeuner Cuisson du confit Le cou farci Finition des rillettes Repas 4 Stérilisation Récapitulatif du stage 1 canard complet avec le foie gras en bocaux cuisiné au chaudron à la cheminée par vos soins sur mes conseils Ö 1 foie gras de 500 g (1 bocal de 500 g) Ö 1 rôti de magrets farci au foie gras (300 g) (frais ou 1 bocal de 1 l) Ö 2 ailerons confits (1 bocal de 750 g) Ö 2 cuisses confites (1 bocal de 750 g) Ö 1 cou farci (1 bocal de 750 g) Ö 1 gésier confit – 1 cœur confit (1 bocal de 200 g) Ö Rillettes pur canard (2 bocaux de 200 g) Ö 1 carcasse fraîche Bocaux et fournitures fournies par mes soins
Repas 1 (vendredi soir) Apéroline et ses pruneaux Bouillon de garbure Garbure de campagne Fromage fermier Tarte à l’ancienne Café – vin Repas 2 (samedi midi) « Vin blanc moelleux » Foie gras poêlé aux fruits de saison Magrets aux piments d’Espelette Gratin de pommes de terre Fromage fermier Riz au lait Café – vin Apéritif de « Grain d’Amour » Soupe de carcasse Demoiselles avec aiguillettes Pâtes fraîches Fromage fermier Cerises du jardin au sirop Café – vin Repas 4 (dimanche midi) « Le Prieuré » et toast de grillons chaud Dégustation de 3 foies gras préparés la veille Confit de canard Ragoût de haricots Fromage fermier Omelette aux pommes flambées à l’Armagnac Café – vin
cuisiné au chaudron à la cheminée par vos soins, en bocaux stérilisés (voir bocaux à emporter) Ö 1 stage cuisine ou visites guidées et accompagnées Ö 1 tablier de cuisine « Cuisine d’Antan » Ö Mon recueil « La cuisine de l’oie et du canard » Ö 4 repas gastronomiques en tables d’hôtes (voir menus) Ö 2 nuitées en chambres d’hôtes (enfants chambre parents) Ö 2 petits déjeuners Pour 1 personne 305.00 € Pour un couple 580.00 €
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