Le lycopène est un antioxydant de la famille des caroténoïdes. Il donne une couleur rouge aux fruits et légumes. Des études montrent que sa consommation pourrait diminuer le risque de certains cancers.
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Des chercheurs américains et polonais sont formels : la consommation régulière de choucroute et de choux crus réduirait le risque de cancer du sein. Derrière l'effet, des composés déjà bien connus de la famille des crucifères : les glucosinolates...
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Cette question peut paraître surprenante puisqu'une large partie de l'humanité aurait les moyens d'adopter une alimentation équilibrée, avec une agriculture capable de produire la diversité alimentaire dont nous avons besoin, un secteur alimentaire qui dispose des technologies modernes de transformation de conservation et de distribution des aliments, des connaissances diététiques sûres en matière de prévention nutritionnelle.
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