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recette de cuisine

Mousse au Chocolat et au Mascarpone

  14/05/2012
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 6 personnes
  • 150 g de chocolat noir
    150 g de mascarpone
    60 g de sucre en poudre
    3 oeufs
    1 pincée de sel
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
  • Ajoutez alors le mascarpone et mélangez bien. La pâte doit être lisse, sans grumeau.
  • Ensuite, faites fondre le chocolat au bain-marie et à feu doux.
  • Dans un bol, battez les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme.
  • Versez le chocolat fondu dans le mélange jaunes d'oeufs-sucre en remuant.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige en tournant de bas en haut.
  • Mettez cette crème dans des ramequins ou des verrines et laissez reposer au frais minimum 2 heures.


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Tarte Fine à la Brebis, aux Pommes et au Caramel

  14/05/2012
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes

  • Pour la Pâte :

  • 125 g de farine

  • 100 g de yaourt de brebis

  • 100 g de beurre de qualité très froid

  • 1 pincée de sel

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

  • Pour la Garniture :

  • 2 pommes fermes à la cuisson

  • 60 g de caramel dur

  • 40 g de beurre

  • La veille, préparez la pâte. Mixez la farine avec le sel et la quasi-totalité du yaourt. Ajustez la quantité de yaourt afin d'obtenir une pâte souple, non-collante. Coupez le beurre en petites parcelles. Ajoutez-les à la pâte et donnez quelques impulsions pour les incorporer grossièrement. Emballez dans du film et réservez au frais.
  • Le jour même, donnez un tour double : étalez la pâte en long rectangle et rabattez le quart supérieur et la quart inférieur sur les quarts centraux, puis pliez comme un porte-feuille, tournez d'un quart de tour et donnez un deuxième tour double. Emballez dans du film et laissez au frais pendant une heure.
  • Évidez les pommes, coupez-les en deux et émincez-les finement. Mixez les caramels en poudre fine.
  • Étendez la pâte sur 3 millimètres et découpez 4 formes de pommes. Déposez une demie pomme émincée par forme. Dorez, saupoudrez de caramels et mettez au frais pour 20 minutes. Faites cuire en position basse au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes. Saupoudrez avec le reste de caramel à la sortie du four et démoulez sur grille.


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Macarons Menthe / Chocolat

  14/05/2012
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes

  • Pour les Coques :

  • 125 g de poudre d'amandes

  • 1/2 cuillère à café du colorant en poudre ou liquide choisi

  • 225 g de sucre glace

  • 30 g de sucre en poudre

  • 110 g de blancs d’œufs ramenés la veille à température ambiante

  • Pour la Ganache :

  • 125 g de chocolat noir

  • Quelques feuilles de menthe (environ 8 selon vos goût)

  • 100 g de crème fraîche liquide

  • Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145 à 150°C pour de petits macarons.
  • Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes.
  • Montez les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Laissez-les mousser et ajoutez ensuite le sucre progressivement. En fin de parcours, incorporez 1/2 cuillère à café du colorant choisi.
  • Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. L'appareil doit être lisse et brillant. Il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple.
  • Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques recouvertes de papier siliconé.
  • Utilisez une poche avec une douille lisse. Laissez croûter les macarons 30 minutes.
  • Enfournez 10 minutes pour les petits macarons et quelques minutes de plus pour les gros. Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.
  • Pour la ganache, mettez la crème avec les feuilles de menthe dans une casserole. Faites juste chauffer la crème et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. De nouveau, faites bouillir la crème, versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois. Il ne reste plus qu'à former vos macarons en assemblant dessous ganaches et dessus.


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