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Clémentines en sabayon aux pistaches caramélisées

  15/09/2012
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
  • 4 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
  • 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
  • 2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)
  • Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
  • Retirer le maximum de petites peaux blanches.
  • Préparer le sabayon.
  • Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
  • Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
  • Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
  • Faire préchauffer le gril du four.
  • Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
  • Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.


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Oeuf Cocotte aux Éclats de Foie Gras et à la Poudre de Tonka

  15/09/2012
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 100 g de foie gras de canard
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 8 pincées de poudre de fève tonka
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Coupez délicatement le foie gras en petits morceaux, puis disposez l'ensemble dans 4 ramequins légèrement beurrés. Pensez à réserver quelques cubes de foie gras pour la décoration.
  • Disposez 1 oeuf entier et cassé dans chaque ramequin.
  • Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de crème sur le dessus de chaque oeuf, puis 2 pincées de poudre de fève tonka.
  • Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
  • À la sortie du four, parsemez de quelques petits morceaux de foie gras sur chaque oeuf cocote. Servez sans attendre !


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Bonbons Chocolat / Bananes

  15/09/2012
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 2 personnes
  • 4 feuilles de bricks
    8 carrés de chocolat noir
    16 rondelles de bananes
    Beurre salé
  • Coupez les feuilles de bricks en 4 demi-cercles.
  • Posez le chocolat, la banane et un peu de beurre sur la pointe du demi-cercle de brick. Fermez délicatement le bonbon avec de la ficelle de cuisine et badigeonnez de beurre fondu. Recommencez l'opération pour le reste des demi-cercles de feuilles de bricks.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Disposez les bonbons sur une plaque du four recouverte de papier aluminium. Enfournez 5 minutes.


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