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Dernière màj le 02/01/2013
Blog créé le 01/01/2013
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Gâteau Roulé au Chocolat et à l'Orange Curd

  01/01/2013
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Pour : 4 personnes

  • Pour la Génoise :

  • 1 filet de jus de citron

  • Cacao en poudre

  • 75 g de farine

  • 125 g de sucre

  • 5 œufs

  • 30 g de beurre fondu

  • Pour l'Orange Curd :

  • 15 cl de jus d'orange

  • 1 filet de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de maïzena

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 œuf + 1 jaune

  • Commencez par préparer l'orange curd. Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole avec le sucre, le citron, les oeufs battus en omelette et la maïzena.
  • Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prend une dizaine de minutes. Versez ensuite l'orange curd dans un pot.
  • Pour la génoise, séparez le blancs des jaunes d'oeufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le jus de citron et le beurre fondu. Ajoutez ensuite du cacao en poudre (j'ai mis environ 4 cuillères à soupe).
  • Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.
  • Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré et enfournez 8 minutes à 240°C.
  • Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille.
  • Étalez l'orange curd sur le biscuit, roulez-le bien serré dans un film alimentaire, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure environ, le temps qu'il durcisse un peu.


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Salade Papillote de Carottes au Citron, Tuiles Rouleaux de Cannelle

  01/01/2013
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 2 personnes

  • Pour les Tuiles Rouleaux :

  • 90 g de purée de carottes (éventuellement surgelée)

  • 1 cuillère à café de cacao non sucré

  • 30 g d’amidon de maïs ou de farine de riz

  • 1 blanc d’œuf

  • Pour la Salade :

  • 2 carottes bio

  • 1 citron bio

  • ¼ de citron confit (en saumure)

  • 1 poignée de pistaches

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 2 cuillères à soupe d’huile (d’amandes ou de pistaches)

  • Cannelle en poudre et en bâtons

  • Piment doux

  • 2 gousses d’ail

  • Pour les tuiles rouleaux, commencez par mélanger le blanc d'oeuf avec la purée de carottes, l'amidon de maïs, le cacao, une pincée de cannelle et le zeste râpé du citron. Assaisonnez au goût avec le piment et du sel, puis étalez régulièrement l'appareil sur une toile SILPAT®, sur 2 à 3 millimètres. Faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes. Coupez en bandes d'environ 3 centimètres de largeur et remettez à sécher au four à 120°C pendant environ 10 minutes. Les bandes doivent s'enrouler et s'assécher.
  • Pour la salade, versez le miel, 1 bâton de cannelle et 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit récipient. Couvrez de film et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Réservez toujours couvert.
  • Découpez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe. Émincez l'ail très finement et détaillez l'écorce de citron confit.
  • Mettez les carottes, l'ail et le citron confit dans une papillote en silicone. Mélangez bien. Couvrez avec le sirop de cannelle et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  • À la sortie du four, versez immédiatement le jus de citron dans la papillote, puis l'huile. Mélangez et refermez la papillote. Laissez reposer 15 minutes, parsemez de pistaches et servez tiède avec les tuiles rouleaux.


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Tortue Rigolote

  01/01/2013
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 8 personnes
  • 1 pot de Nutella
    1 clémentine
    2 clous de girofle
    140 g de farine
    140 g de sucre
    4 oeufs
    Pour la Crème Pâtissière :
    1 boîte d'abricots au sirop
    3 cuillères à soupe de farine
    125 g de sucre
    3 jaunes d'oeufs
    1/2 litre de lait
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.
  • Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la farine en soulevant la masse doucement. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ de pâte restante, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier pour le dessous de la tortue.
  • Enfournez 15 minutes.
  • A la sortie du four, posez la génoise sur un torchon humide. Laissez refroidir 5 minutes, puis étalez le nutella et roulez l'ensemble. Enveloppez avec le torchon et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la farine et le sucre. Délayez avec le lait et faites chauffer au micro onde. Sortez-la et remuez toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir.
  • Ajoutez les abricots au sirop coupés en morceaux. Gardez 4 rondelles d'abricots.
  • Coupez le gâteau roulé en rondelle de 2 centimètres. Mettez-en dans un saladier, tout autour et au fond (comme pour une charlotte).
  • Ajoutez le mélange crème pâtissière-abricots. Et recouvrez avec le disque de pâte cuit. Mettez au frais 4 heures.
  • Sortez la charlotte, démoulez-la sur un plat, puis décorez avec les abricots pour faire les pattes. Réalisez la tête avec une clémentine épluché et pour les yeux, mettez deux clous de girofles... Votre tortue est prête à être déguster et à faire des ravages!


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