Le roitelet huppé

27/07/2014

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Voilà plusieurs années que j'observe le troglodyte qui vient dans mon salix près de la mare, mais aujourd'hui ils étaient trois. Je ne sais pas ou est le nid, mais ils font du raffût, c'est qu'il faut le nourrir le bestiaux, plus gros que son père et sa mère réunis. J'ai réussi à le photographier dans les branches.

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La becquée

16/06/2013

Pas le courage de mettre le bec dans les graines. Photo prise cette après midi.

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Clémentines en sabayon aux pistaches caramélisées

14/06/2013

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
4 cuillères à soupe de jus d'orange
3 jaunes d'oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)

Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
Retirer le maximum de petites peaux blanches.
Préparer le sabayon.
Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
Faire préchauffer le gril du four.
Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.

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Sushis Rolls du Père Noël

14/06/2013

Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 2 personnes

Pour le riz vinaigré :
150 g de riz rond
250 ml d'eau froide
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
2 cuillères à café de sucre semoule
1/2 cuillère à café de sel fin
Pour les californias rolls :
3 feuilles d'algue nori de 10 par 18 centimètres (soit 3 demi-feuilles)
1/2 poivron rouge
60 g de saumon fumé
1 oeuf dur
3 cuillères à café d'oeufs de lumps rouges

Pour le riz vinaigré, commencez par rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts.
Égouttez-le entre chaque rinçage à l'aide d'une passoire.
Versez le riz dans un saladier et recouvrez-le d'eau froide. Mettez un couvercle, puis laissez gonfler le riz au moins 2 heures (l'idéal étant une nuit entière).
Égouttez-le et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante avec un couvercle à trous. Comptez 10 minutes de cuisson après ébullition. Enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
Pendant ce temps, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez bien l'ensemble.
Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulevez le couvercle et versez-le dans un saladier. Versez le mélange vinaigre-sucre sur le riz et mélangez avec une spatule en soulevant doucement la préparation.
Lorsque tout le liquide est absorbé, laissez refroidir le riz avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis.
Lavez et débarrassez le demi-poivron de ses graines, posez-le dans un plat côté peau sur le dessus. Faites-le cuire sous le grill du four 15 minutes, le temps que la peau soit noire et boursouflée. Dès la sortie du four, enfermez le demi-poivron dans une boite hermétique pendant 20 minutes et une fois ce temps écoulé, pelez-le.
Coupez quatre carrés de film plastique d'environ 30 par 30 centimètres.
Posez une feuille d'algue sur un des carrés et étalez-y le tiers du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide.
Répartissez ensuite une cuillère à café d'oeufs de lumps sur le riz. Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique, puis retournez l'ensemble de sorte que les oeufs se retrouvent en dessous. Retirez la première feuille de film plastique.
Écalez l'oeuf dur et écrasez-le à la fourchette.
Coupez le poivron grillé et le saumon fumé en bandes. Déposez le tiers de l'oeuf écrasé, du saumon fumé et du poivron grillé sur la feuille d'algue nori.
Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu, modérément pour ne pas écraser les oeufs de lump.
Emballez ensuite chaque rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas.
Réservez au réfrigérateur 10 minutes.
Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez 12 californias rolls sur chaque assiette, disposés six par six (deux rangées de trois accolées).

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Gâteau aux Framboises

14/06/2013

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 24 minutes
Pour : 4 personnes

Pour la génoise :
3 cuillères à soupe de chocolat
110 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre fondu
4 oeufs
Pour la crème aux framboises :
150 g de coulis de framboises
2 feuilles de gélatine
60 g de sucre
40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour réaliser la génoise, commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, le chocolat, la levure et la farine tamisée.
Mettez la moitié de la génoise sur une plaque allant au four, étalez-la sur du papier sulfurisé et enfournez 12 minutes.
Recommencez avec l'autre moitié.
Laissez refroidir et disposez par dessus à l'aide d'un pinceau du sirop (eau+sucre).
Pour réaliser la crème aux framboises, commencez par monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
Chauffez dans une casserole le coulis de framboises, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide.
Ajoutez délicatement la chantilly au coulis.
Sur la première génoise, déposez la crème en l'étalant, disposez par dessus la seconde génoise et faites de même.
Décorez l'ensemble avec des fruits rouges et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

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