Dinde de Noël

11/07/2007

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 10 personnes

Laissez tremper la mie de pain dans le lait pendant 1/4 heure pétrissez ensuite et ajoutez les oeufs, le sel, le poivre.
Laissez gonfler et ajoutez-y les échalotes que vous aurez préalablement faits revenir dans du beurre.
Ajoutez le foie de la dinde écrasé.
Farcissez ensuite la dinde et bridez-la.
Ajoutez un peu d'huile sur le dessus de la dinde et faites-la cuire à feux doux pendant 2 heures environ.
Au bout d'un 1/4 heure, ajoutez le vin blanc et un peu d'eau.
Arrosez très souvent la dinde tout au long de la cuisson.
Epluchez les marrons et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes.
Incorporez-les ensuite à la dinde.
Servez la dinde avec ses marrons et mettez la sauce à part.

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Poulet sauté aux amandes

11/07/2007

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Préparer la marinade : mélanger le blanc d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de fécule. Saler et poivrer.
Retirer les os des morceaux de poulet et couper les en petits cubes.
Mélanger les morceaux de poulet dans la marinade et laisser mariner 30 minutes.
Plonger les amandes 1 minute dans l'eau bouillante et ôter la peau. Les faire griller dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laver et épépiner le poivron et le couper en petits carrés.
Emincer les échalotes.
Préparer la sauce : mélanger 2 cuillères à soupe de sauce de soja, le sucre roux, 2 cuillères à café de fécule, le vinaigre et le bouillon.
Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile puis déposer les cubes de poulet et les faire cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer le poulet et le mettre de côté.
Dans la poêle ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir les échalotes émincées 1 minute.
Ajouter les amandes et le poivron. Faire sauter 2 minutes en remuant sans cesse.
Remettre les cubes de poulet dans la poêle à feu doux et ajouter la sauce.
Laisser cuire en mélangeant tout le temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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11/07/2007

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 4 personnes

Dans une sauteuse mettre de l'huile à chauffer et faire dorer les cuisses de poulet.
Ajouter les oignons émincés et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Ajouter deux verres d'eau, saler et saupoudrer de cumin et de piment.
Couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mettre dans la sauteuse avec les olives et le persil haché.
Mélanger et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.

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