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la broderie

Gâteau Lingot de Pommes de terre Fondant, Marbré au Persil à l'Ail

  17/02/2015
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 200 g de pommes de terre (écrasées en purée)

  • 150 g d'Emmental fondu

  • 50 g de farine T65

  • 1 pincée de levure

  • 50 g de beurre

  • 4 cl de vin blanc sec

  • 1 grosse gousse d'ail

  • 1 œuf

  • 50 g de persil

  • Décoration :

  • Sel gris

  • Poivre blanc et noir

  • Faites fondre le beurre avec le vin blanc. Salez, poivrez le mélange tiède, ajoutez la gousse d'ail pelée et mixez. Laissez infuser pendant 20 minutes, puis filtrez. Réservez le beurre aromatisé et la pulpe d'ail.
  • Incorporez l'oeuf dans 150 g de purée avec 50 g de beurre aromatisé et 60 g d'Emmental fondu, puis ajoutez la farine et la levure. Ne pas trop travailler. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Mixez le persil avec la pulpe d'ail, 30 g d'Emmental fondu, un peu de sel et de poivre. Ajoutez la purée de pomme de terre restante.
  • Versez un fond d'appareil clair au fond de petites empreintes Flexipan® (lingots ou mini-cakes), puis répartissez l'appareil vert au centre et recouvrez d'appareil clair (au 2/3 de la hauteur du moule). Nappez avec un peu d'Emmental fondu et faites cuire au four à 160°C pendant 20 à 30 minutes (selon la taille du moule). Attendez 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou mettez au frais et réchauffez au service.


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Milles Crêpes au Chocolat

  17/02/2015
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 8 personnes
  • Pour les Crêpes :
    200 g de farine
    50 g de maïzena
    1 sachet de levure chimique
    4 oeufs
    50 cl de lait
    1 pincée de sel
    Pour la Crème Noisettes-Chocolat :
    150 g de noisettes entières ou noisettes en poudre
    2 cuillères à soupe de poudre de cacao
    120 g de sucre 
    120 g de beurre mou 
    3 jaunes d'oeufs
    20 cl de crème liquide
  • Pour les crêpes, commencez par mettre tous les ingrédients dans le robot jusqu'à ce que la pâte n'ai plus de grumeaux. Laissez reposer la pâte le temps de préparer la crème noisettes-chocolat.
  • Faites cuire vos crêpes, il y en aura environ une douzaine. Elles seront légèrement soufflées grâce à la levure chimique. Ne les faites pas trop cuire, sinon il sera difficile de couper votre gâteau !
  • Préparez alors la crème chocolat-noisettes. Pour cela, commencez par moudre les noisettes (ou utilisez directement des noisettes en poudre) dans le blender, puis ajoutez petit à petit les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
  • Ensuite, montez le gâteau. Utilisez un cercle à pâtisserie si vous en avez un et réglez-le au diamètre de vos crêpes. Alternez une crêpe, puis une couche de crème. Étalez la crème sur une couche assez fine, sinon il n'y en aura pas assez pour aller jusqu'en haut du gâteau ! Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.


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Bûche aux Doux Parfums d'Exotisme

  17/02/2015
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 8 personnes

  • 2 paquets de petits beurres

  • 2 bananes

  • 2 kiwis

  • 1 petit ananas

  • 1 mangue

  • 1 carambole

  • 1 gousse de vanille fraîche

  • 1 pot de mascarpone

  • 1 pot de ricotta

  • 100 g de cassonade

  • 1 bombe de chantilly (ou 1 pot de crème fraîche épaisse, à monter au fouet dans un saladier bien froid)

  • 2 cuillères à soupe de vieux rhum

  • Commencez par les fruits. Pelez l'ananas (gardez les feuilles pour la décoration) en coupant d'abord les deux extrémités avec un bon couteau, puis partez du haut jusqu'au bas en faisant tout le tour et coupez-en la moitié en petits dés. Ensuite, pelez et faites de même avec une banane, un kiwi et la moitié de la mangue (conservez l'autre partie pour la décoration).
  • Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la ricotta, la cassonade, les fruits et la gousse de vanille grattée au couteau.
  • Étalez une fine couche de crème, sans fruits si possible, sur le fond de votre moule rectangulaire (moule à cake par exemple) pour coller les biscuits plus facilement et répartissez des petits beurres afin de le tapisser. Faites de même sur les côtés.
  • Étalez maintenant une couche généreuse de crème, puis une nouvelle couche de petits beurres et ainsi de suite afin d'arriver au niveau du moule. Placez au frais pendant 24 heures.
  • Environ 4 heures avant de servir votre bûche, placez-la au congélateur pour qu'elle prenne bien en crème glaçée.
  • Au moment du dessert, sortez-la, répartissez sur tous les côtés de la crème fouettée parfumée au rhum vieux (faite maison si possible sinon ajoutez le rhum à votre chantilly toute prête) et décorez votre bûche selon vos envies avec les feuilles d'ananas, des rondelles de kiwis, une carambole coupée en lamelles pour faire des étoiles, des rondelles de banane, des fines tranches de mangue et des étoiles sucrées (en commerce).


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