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Dernière màj le 28/12/2022
Blog créé le 28/12/2022
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Millefeuilles de Potimarron aux Amandes et sa Crème Glacée

  28/12/2022
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour le millefeuille :
  • 2 feuilles de brick
  • Chocolat en poudre
  • Sucre glace
  • Beurre fondu
  • Pour la crème du millefeuille :
  • 200 g environ de purée de potimarron (cuit à la vapeur 20 minutes avec la peau)
  • Miel liquide 2 cuillères à soupe
  • 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
  • Pour la glace au potimarron :
  • 300 g de purée de potimarron
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 25 cl de lait
  • Vanille poudre (facultatif ou gousse de vanille)
  • Dans un saladier, battez les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
  • Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait ensemble. Remuez sans cesse.
  • Une fois bien chaude, versez le mélange crème / lait sur la préparation oeufs / sucre.
  • Faites alors épaissir l'ensemble sur feu doux, dans une autre casserole.
  • Dans un blendeur, versez-y les 300 g de purée de potimarron et ajoutez-y la crème anglaise épaissie.
  • Mixez 1 minute, puis réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez le millefeuille : dans les 2 feuilles de brick, coupez 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
  • Disposez-les sur la plaque à four recouverte d'une feuille sulfurisée.
  • Badigeonnez-les de beurre fondu, saupoudrez de sucre glace, puis de chocolat en poudre.
  • Enfournez 6 minutes.
  • À la sortie du four, laissez-les refroidir.
  • Préparez la crème pour déposez entre les millefeuilles. Dans un bol, mélangez 200 g de purée de potimarron avec le miel et les amandes (vous pouvez remplacer les amandes par de la noisette ou ajouter du 4 épices).
  • Dans des assiettes individuelles, faites le montage du millefeuille au dernier moment en suivant l'ordre suivant : un cercle de pâte, la crème, un cercle de pâte et la glace en sorbetière.


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Moelleux au Chocolat et Amandes en Aumonières

  28/12/2022
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pour la Pâte à Crêpes :
    1 cuillère à soupe de rhum
    1 cuillère à soupe de confit d'amandes (facultatif)
    170 g de farine
    30 g de sucre
    2 œufs
    25 g de beurre fondu
    350 ml de lait
    1 pincée de sel
    Pour le Moelleux Chocolat :
    150 g de chocolat
    1 zeste d'orange non traitée
    80 g d'amandes réduites en poudre
    25 g de farine
    80g de sucre
    4 œufs
    100 g de beurre
    1 pincée de sel
  • Faites la pâte à crêpes la veille ou 2 heures à l'avance. Pour cela, fouettez les oeufs, ajoutez-y le lait.
  • Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier, mélangez et creusez-y un puits. Au centre, versez les oeufs et le lait petit à petit en mélangeant au fur et à mesure au fouet. Ajoutez enfin le beurre fondu (et éventuellement le confit d'amandes). Laissez reposer une heure, puis confectionnez les crêpes, aussi fines que possible.
  • Gardez-les dans une assiette recouverte de papier aluminium.
  • Réalisez alors la préparation au chocolat. Commencez par faire fondre ensemble le beurre et le chocolat, en faisant attention à ne pas brûler le chocolat. Laissez tiédir.
  • Mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les amandes que l'on aura réduites finement en poudre, puis la farine, le sel et le mélange chocolat/beurre fondus. Incorporez ensuite le zeste d'orange. Mélangez bien.
  • Beurrez les ramequins. Coupez le pourtour "craquant" de chaque crêpe pour ne garder que la partie tendre. Déposez-y une crêpe en appuyant doucement sur le fond.
  • Allumez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Garnissez avec la préparation au chocolat. Repliez les bords de chaque crêpe sur le ramequin. Faites-les tenir par exemple à l'aide de pinces en bois (ou de ficelle de cuisine si vos crêpes sont assez grandes).
  • Enfournez pour environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins et la consistance désirée.


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Magret de Canard Séché Maison au Romarin et au Piment

  28/12/2022
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes

  • 1 magret de canard cru

  • 1 généreuse cuillère à soupe de piment (piment fort des Seychelles)

  • 2 à 3 branches de romarin séché

  • 500 g de gros sel

  • Versez environ 250 g de gros sel dans une boîte hermétique (plus grande que le magret) et déposez le magret de canard au dessus. Recouvrez ensuite avec le restant de gros sel. Fermez la boîte et laissez reposer une nuit.
  • Le lendemain, rincez bien le magret sous l'eau, puis épongez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec le piment (ou l'épice que vous aurez choisi) et déposez le romarin par dessus.
  • Enveloppez le magret dans un torchon propre et laissez-le sécher dans le bas du réfrigérateur pendant environ 3 semaines (si vous le souhaitez moins séché, comme celui sur la photo, 2 semaines suffises).
  • Coupez de fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez.


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