Les blogs
du village
La vie de notre petit Arthur

La vie de notre petit Arthur

Lotte Provençale

 03/08/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 kg de lotte
  • 12 langoustines crues
  • 10 cl de cognac
  • ½ l de vin blanc
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • ½ morceau de sucre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • un petit bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • ½ feuille de laurier
  • 1 petite branche d'estragon
  • 1 pincé de poivre de Cayenne
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Lavez et épongez la lotte puis coupez-la en morceaux.
  • Lavez et égouttez les langoustines.
  • Pelez les tomates et découpez-les en quartiers puis pressez-les pour en extraire l'eau et les graines.
  • Epluchez et hachez les oignons, les échalotes.
  • Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et faites-y revenir les oignons, les échalotes.
  • Quand ils sont colorés, incorporez les morceaux de lotte ainsi que les langoustines.
  • Faites-les raidir à feu vif puis arrosez avec la moitié du cognac et flambez.
  • Ajoutez les morceaux de tomates, l'ail haché, 1 branche de persil, le thym, le laurier et le ½ sucre.
  • Assaisonnez.
  • Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  • Arrosez avec le vin blanc et ajoutez le concentré de tomates et le reste de cognac et laissez cuire 5 minutes.
  • Déposer les morceaux de lotte et les langoustines dans un plat de service. Nappez-les de la sauce préalablement passée au chinois.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :