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CUISINE BIO
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CUISINE BIO

RECETTES

Purée de tomates pimentée

  30/11/2010
Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1.3 kg de tomates
  • 2 oignons
  • 8 piments d'Espelette
  • Une pincée de sucre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile.
  • Faites-y revenir les oignons pelés et émincés.
  • Lavez, pelez et découpez en petits dés les tomates.
  • Incorporez-les dans la cocotte.
  • Ajoutez les piments émincés.
  • Assaisonnez de sel, poivre et sucre.
  • Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.


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Cake au sarrasin et au jambon

  30/11/2010
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour : 8 personnes
  • 100 gr de farine de blé
  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 100 gr de fromage de chèvre
  • 100 gr de jambon blanc
  • 100 gr de jambon fumé
  • 1 sachet de levure
  • 1 carotte
  • Une dizaine d'olives noires
  • 3 oeufs
  • 1 petit bouquet de persil plat haché
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Râper la carotte, dénoyauter les olives, laver et hacher le persil.
  • Couper les jambons en petits morceaux.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier, bien mélanger les farines, la levure, le sel, le poivre et le piment.
  • Creuser une fontaine et ajouter les oeufs, les incorporer puis verser l'huile et le lait.
  • Ajouter la carotte, les olives, le jambon, le persil et le chèvre émietté.
  • Huiler et fariner un moule à cake. Verser la préparation.
  • Cuire au four au bain-marie pendant 50 minutes environ.
  • Laisser refroidir puis démouler.


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Tajine de Veau aux Abricots et aux Pruneaux

  30/11/2010
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1,5 kg de morceau de veau
  • 300 g de pruneaux
  • 150 g d'abricots secs
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 3 cuillères à soupe de miel d'amandier
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1 dosette de safran
  • 100 g d'amandes émondées
  • 2 cuillères à coupe de graine de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 20 cl d'eau
  • 2 gouttes de fleur d'oranger
  • Sel et poivre
  • Coupez la viande en gros morceaux.
  • Émincez les oignons et hachez l'ail.
  • Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir à feu vif le tout à l'huile d'olive en y ajoutant le cumin, la cannelle, le gingembre, le miel et le safran. Salez, poivrez.
  • Couvrez avec de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, faites chauffer les abricots et les pruneaux dans l'eau parfumée avec la fleur d'oranger. Laissez-les bien gonfler.
  • Égouttez-les soigneusement et ajoutez-les dans le tajine
  • Laissez cuire à couvert 25 minutes.
  • Faites griller les amandes et les graines de sésame dans une poêle sèche.
  • Ajoutez-les ainsi que la coriandre ciselée dans le tajine.
  • Laissez cuire encore 5 minutes à découvert et servez aussitôt.


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