Astuce cuisine : Couper le fromage

L'astuce

En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive.
On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de piquer le morceau que l’on vient de tailler et le poser dans l'assiette sans y toucher.
Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas. On les enlève avec son couteau.

Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.

Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.

Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure, se coupent en tranches parallèles.

Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.

Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir de l’angle de même que les portions de fromages cylindriques.

Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon et la tête-de-moine à la girolle. La girolle est un appareil composé d’une planche en bois et d’une lame pivotant sur son axe: en tournant, on obtient de très fines « fleurs » de fromage.