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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 180 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de paleron
  • 250 g de poitrine salée coupée en dés
  • 1 pied de veau
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 morceau de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de bon saindoux
  • 2 bouteilles de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 échalotes
  • Piment d'Espelette en poudre
  • Sel

Préparation

  • La veille, coupez la viande en gros cubes et les légumes en rouelles, déposez-les dans une terrine, salez, poivrez avec le piment d'Espelette, ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, la branche de céleri et le pied de veau. Recouvrez de vin rouge et laissez mariner 24 heures.
  • Faites revenir les lardons dans le saindoux.
  • Essorez les morceaux de viande quelques instants, disposez-les dans une casserole, déposez le pied de veau et les lardons, amenez à ébullition et faites cuire pendant 3 heures à tout petit feu. Si à mi-cuisson le niveau de vin parait un peu bas, rajoutez-en un peu.
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomates avec un peu du vin de la daube et le morceau de sucre.
  • Servez très chaud avec le même vin que la daube.
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3 commentaires

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 30/12/2011

Boeuf en daube
Vous pouvez accompagner cette recette avec des pommes vapeur ou du riz de Camargue.Bon appétit.

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 30/12/2011

Boeuf en daube
Vous pouvez réchauffer ce plat le lendemain,si il vous en reste,encore meilleur (accompagner avec des pâtes) et bon vin rouge de Bourgogne.

Le commentaire de fanfan. Voir son blog

Le 09/01/2012

daube
moi le boeuf  en daube ou une daube de sanglie c'est pareil, mais je ne mets pas de carotte , ça c'est le "boeuf aux carottes" chez nous c'est comme ça.dans chaque region sa façon de faire. merci de tes bonnes recettes fanfan Salut à toi fanfan,moi je mets un pied de veau,pas de farine Raymond

 

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