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Bûche Choco-Mandarines

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour 8 à 10 personnes
  • 75 g de farine
  • 75 g de fécule
  • 100 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Ganache au Chocolat :
  • 200 g de chocolat noir ou de chocolat au lait (pour moi, moitié-moitié)
  • Le jus de 5 ou 6 clémentines
  • Un peu de Cointreau ou de liqueur de mandarine (facultatif)
  • 30 g de sucre glace
  • 30 cl de crème bien épaisse

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Réalisez le biscuit roulé en battant dans un saladier le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ensuite, montez les blancs en neige. Incorporez-les au duo jaunes-sucre en alternant avec la farine et la fécule préalablement mélangées. Déposez la pincée de sel.
  • Tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé beurré et étalez la pâte dessus.
  • Enfournez une dizaine de minutes.
  • Démoulez sur un torchon humide, décollez le papier et roulez délicatement le gâteau avec ce torchon. Laissez refroidir.
  • Faites la ganache au chocolat en chauffant dans une casserole l'ensemble des ingrédients prévus à cet effet.
  • Quand tout est bien froid, déroulez le gâteau et imbibez-le légèrement avec le sirop épais que vous aurez fait pour faire confire les quartiers de clémentine. L'idéal est de les laisser 48 heures dans ce sirop.
  • Ensuite, garnissez de ganache et roulez doucement. Coupez les 2 extrémités et gardez ces petits bouts pour faire des ronds sur le dessus de votre bûche. Enduisez tout le gâteau de ganache! Côté décoration, j'ai déposé des quartiers de clémentines confites, des petites étoiles jaunes (décor de chez Vahiné) et des feuilles de houx tout chocolat faites 'maisons'.

Le conseil du chef

Si vous n'avez pas le temps de faire confire les quartiers de clémentines, des quartiers frais feront l'affaire. Vous pouvez même décorer avec des zestes d'oranges confits!
Pour la petite déco 'feuilles de houx en chocolat', vous prenez quelques jolies feuilles de houx que vous nettoyez parfaitement. Ensuite, vous les huilez légèrement avec un pinceau et vous étalez, toujours au pinceau, du chocolat à pâtissier fondu. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en réservant les feuilles de chocolat au réfrigérateur entre chaque couche pour bien que le chocolat prenne bien. Après, il ne vous reste plus qu'à les décoller délicatement de la feuille de houx et vous obtenez une jolie friandise à croquer!
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3 commentaires

Le commentaire de leblogdenicolette. Voir son blog

Le 24/12/2010

bonjour
bien réussie ta buche, tu est quand même douée en cuisine, c'est vrai que c'est bien meilleure un gateau fait maison. Et en plus a la mandarine c'est de saison. Le père Noël est passée pour toi, j'ai trouvée un dé de l'Ile de Ré, mais j'aurais voulu un du marais de Poitevin, je vais essayer d'en chercher car les boutiques en ce môment c'est plus pour les fêtes. En attendant je te souhaite un joyeux Noël  ainsi qu' tes proches. Bisous de Nicolette.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 24/12/2010

Coucou,
je suis admirative car ta bûche est superbe. Chocolat, mandarine, j'en ai déjà l'eau à la bouche. Je n'ai pas osé cette année en faire une de peur de la râter. Mais ta bûche me parait tellement bonne que je m'exercerai pour l'année prochaine. Je te souhaite un Joyeux Noêl. Bises. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 26/12/2010

Sylvie,Nicole,c'est très facile,ce n'est qu'un gäteau roulé,on peut le garnir de mille façons,donc,vous avez largement le temps de vous exercer d'ici le prochain Noël!l le démoulage... avec un torchon humide,c'est l'idéal!Bises et bon dimanche.

 

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