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Cailles Rôties à la Brioche

Proposée par De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cailles Rôties à la Brioche

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 4 à 8 tranches de jambon de Bayonne (jambon cru sec)
  • 5 tranches de bon pain de campagne bien épaisses
  • 8 baies de genévrier
  • Beurre salé
  • Huile d'olive
  • 1 à 2 belle(s) branche(s) de romarin
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

Préparation

  • Rincez et retirez le reste des plumes à la pince après les avoir brûlées au-dessus de la cuisinière.
  • Préparez la farce avec le beurre ramolli, l'oignon haché finement, le romarin, les baies de genévrier, le sel et le poivre.
  • Farcissez les cailles, salez-les et poivrez. Bardez les cailles avec le jambon de Bayonne. Ficelez les cailles. Embrochez-les en intercalant une tranche de bon pain de campagne entre les cailles. Badigeonnez les cailles et le pain d'huile d'olive.
  • Faites cuire à la broche pendant environ 25 minutes à 250°C. Arrosez régulièrement du jus de cuisson que vous récupérez dans un plat sous les cailles.

Le conseil du chef

Ajoutez un peu de vin blanc à la farce au beurre.
On les a servi avec des bricks à la roquette et des bricks aux champignons, un peu d'ail et de persil et une salade composée (laitue, chêne, frisée, roquette, mâche, chicorée, roquette, feuilles de moutarde...).
Un vrai délice pour les papilles, les yeux et les doigts!
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