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Cupcakes au Chocolat et à l'Orange Caramélisée

Proposée par Elo Les Cupcakes     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cupcakes au Chocolat et à l\'Orange Caramélisée

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour 18 Cupcakes :
  • 75 g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 300 g de sucre en poudre
  • 3 gros oeufs
  • 190 g de beurre ramolli
  • 300 ml d'eau bouillante
  • Pour la Crème :
  • Zeste d'une grosse orange
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème entière
  • Pour le Glaçage (crème au beurre à l'orange caramélisée) :
  • Zeste d'une grosse orange
  • Jus d'une demi-orange
  • 400 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre
  • 30 g de crème entière

Préparation

  • Préchauffez le four à 160°C. Répartissez des caissettes dans un moule à muffins.
  • Mélangez le cacao et l'eau bouillante jusqu'à ce que le cacao soit dissous. Laissez refroidir.
  • Battez légèrement les œufs et ajoutez 1/4 du mélange au chocolat et l'extrait de vanille. Mélangez.
  • Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et remuez bien.
  • Ajoutez le beurre mou et le reste d'eau chocolatée. Mélangez bien à l'aide d'un batteur électrique.
  • Ajoutez en deux fois la préparation à base d'œufs. Battez pendant encore 2 minutes.
  • Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant jusqu'au 2/3.
  • Laissez cuire 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche). Laissez refroidir.
  • Préparez la crème. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme des pointes. Ajoutez le mascarpone et battez encore. Ajoutez le zeste d'orange et mélangez. Réservez.
  • Préparez le glaçage. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le zeste, le jus d'orange et le sucre. Dorez doucement. La préparation s'épaissit légèrement, elle caramélise. Otez du feu et faites refroidir.
  • Battez le beurre mou et la moitié du sucre glace.
  • Ajoutez la crème fraiche et la préparation à l'orange. Battez pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
  • Ajoutez progressivement le reste de sucre glace en continuant de battre, jusqu'à l'obtention de la bonne consistance (suffisamment épaisse pour pouvoir être appliquée à la poche à douille).
  • Quand les cupcakes sont froids, démoulez-les et coupez-les en deux.
  • Nappez la partie inférieure de la crème, refermez avec le 'chapeau' et nappez de glaçage grâce à une poche à douille.

Le conseil du chef

Le mariage chocolat-orange est un grand classique mais la note 'caramélisée' apporte de l'originalité. Très agréable en dessert : on y revient au moins une fois!
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