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Fond d'artichauts gratinés sur son lit de verdure

Proposée par veronique chaperon    > Voir ses recettes
 
Fond d\'artichauts gratinés sur son lit de verdure

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 12 fonds d'artichaud (en boite)
  • 4 à 5 crevettes cuites par personne
  • 1 salade verte
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de beurre
  • 20 à 30 cl de lait
  • Fromage râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • Vinaigrette
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Rincer les fonds d'artichaud dans une casserole d'eau bouillante citronnée pendant dix à quinze minutes et égoutter.
  • Chauffer le lait.
  • Faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger. Cuire le roux blanc (ne pas faire brunir) et mettre hors du feu. Ajouter alors le lait bouillant sur le roux blanc froid et remettre sur le feu. La sauce va s'épaissir.
  • Ajouter le jaune d'oeuf et laisser cuire quelques minutes puis ajouter le fromage râpé : on obtient une sauce mornay.
  • Décortiquer les crevettes, en émietter deux par personne et disposer sur chaque fond d'artichauts.
  • Recouvrir de sauce et mettre à gratiner cinq minutes.
  • Présentation des assiettes : disposer la salade, ajouter la vinaigrette, deux à trois crevettes et les fonds d'artichauts.

Le conseil du chef

Une vinaigrette au balsamique donne une jolie couleur à l'assiette...
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