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Fraises au Vin d\'Épices

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 1 orange
  • Mélange d'épices (2 pincées de cannelle moulue, 2 pincées d'anis vert en poudre, 2 pincées de vanille poudre, 1 clou de girofle, 1 étoile de badiane, 1 pincée de cardamome poudre), le tout représente environ 1 petite cuillère à soupe d'épices
  • 500 g de bon vin rouge (ici St Nicolas de Bourgueil)
  • 150 g de sucre

Préparation

  • Lavez et équeutez les fraises.
  • Coupez-les en morceaux et réservez-les dans un saladier.
  • Mettez le vin dans une casserole avec le sucre et les épices. Portez doucement à ébullition.
  • Flambez et laissez bouillir environ 1 minute.
  • Versez le vin bouillant sur les fraises (important car les fraises doivent être légèrement pochées) en le passant au travers d'une passoire fine. Laissez ensuite refroidir.
  • Zestez l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détaillez le zeste en julienne. Blanchissez la julienne 3 fois, départ eau froide. La quatrième fois, mettez 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laissez frémir doucement 5 minutes pour semi-confire les zestes. Ajoutez les zestes dans les fraises en en réservant quelques-uns pour le décor.
  • Versez les fraises dans le plat de service, décorez avec les zestes, un peu de menthe fraîche (facultatif) et servez.

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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