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La Mouna (Gourmandise de Pâques)

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La Mouna (Gourmandise de Pâques)

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 3 zestes d'orange
  • 2 zestes de citron
  • 1 petit verre d'infusion très concentrée d'anis (anis vert + badiane)
  • 1 kg de farine
  • 80 g de levure boulangère
  • 6 oeufs + 1 jaune d'oeuf
  • 300 g de sucre
  • Sucre en morceaux concassés
  • 100 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • 1 verre de lait
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Pour le levain, mélangez les cubes de levure avec un petit verre de lait tiède. Mélangez en pétrissant lentement à environ 125 g de farine. Couvrez et laissez reposer. Le levain est prêt lorsqu'il a doublé de volume.
  • Travaillez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez les zestes, l'anis (infusion et graines d'anis vert) et le sel. Vous pouvez aussi mettre un peu de jus d'orange.
  • Ajoutez l'huile, le beurre, puis la farine et le levain. Pétrissez très énergiquement pendant 15 à 20 minutes. Incorporez un peu de farine si la pâte est trop collante. Laissez monter la pâte (recouverte de plusieurs torchons) pendant 3 heures dans un endroit tiède.
  • Ensuite, repétrissez la pâte quelques intants et légèrement. Formez des boules et mettez-les sur une plaque farinée. Laissez encore monter 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
  • Avant d'enfourner, incisez les mounas sur le dessus (je fais une croix avec une paire de ciseaux), dorez avec un jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre en morceaux concassés. Faites cuire à four moyen (environ 120°C) environ 40 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des mounas).

Le conseil du chef

La mouna (ou mona) est une brioche d'origine pied-noire, d'Oran plus précisément mais d'origine catalane car beaucoup de colons d'Algérie étaient originaires de Catalogne, Iles Baléares ou Pays Valencien.
Elle est servie traditionnellement à Pâques dans les communautés pied-noires de France et dans toute la Catalogne.
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