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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 12 aiguillettes de canard
  • 4 tranches de magret de canard
  • 400 g de cèpes frais ou surgelés
  • 6 pommes de terre
  • 1 patate douce
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 15 cl de bouillon de veau
  • Beurre
  • Piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Ail haché (pour les amateurs)
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez les pommes de terre et la patate douce. Coupez-les en cubes et faites cuire juste recouvert d'eau 20 minutes environ, puis égouttez et réservez au chaud.
  • Dans l'huile d'olive, faites cuire les cèpes, ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le persil. Sortez 3 cuillères à soupe de cèpes et réservez le reste.
  • Dans un poêlon, mettez les 3 cuillères de cèpes, ajoutez le bouillon de veau, laissez mijoter, puis mixez.
  • Écrasez grossièrement le mélange des pommes de terre et patate douce avec une fourchette ou un appareil à main. Ajoutez du beurre et de la crème fraîche. Moulez et installez sur chaque assiette.
  • Dans une poêle, ajoutez de l'huile d'olive et faites bien revenir et dorez les aiguillettes, puis versez la sauce aux cèpes. Laissez cuire 3 minutes, pas plus.
  • Installez dans chaque assiette autour du légume , ajoutez les cèpes persillés et la tranche de foie gras que vous avez poêlé rapidement sur les deux faces. Servez très chaud.

Le conseil du chef

Facile à faire à condition de préparer tout à l'avance, de cuisiner au dernier moment et de servir dans une assiette chaude.
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