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Mille Feuilles de Crêpes aux Pommes et au Caramel

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Mille Feuilles de Crêpes aux Pommes et au Caramel

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour 10 crêpes de 24 centimètres:
  • 200 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 10 g d’huile
  • 500 g de lait
  • Pour la Garniture aux Pommes :
  • 1.5 kg de compote de pomme ou pomme poire maison (voir un peu plus)
  • 6 g d’agar-agar
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • Pour la Sauce Caramel : 
  • 180 g de sucre
  • 90 g de beurre salé
  • 300 g de crème liquide

Préparation

  • Les crêpes : Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et réglez 30 secondes à vitesses 8. Mettez la poêle à chauffer et réalisez 8 à 10 grandes crêpes.
  • Garniture aux pommes : Faites chauffer la moitié de la compote. Ajoutez l’agar-agar et mélangez bien. Ajoutez le reste de compote et remuez de nouveau vivement (au thermomix, c’est idéal pour un mélange parfait).
  • Montage : Déposez le moule dans une grande assiette et posez l’assiette sur une balance (ou votre Thermomix). Déposez une crêpe dans le fond du moule, posez 140 g de préparation aux pommes, puis recommencez jusqu’à épuisement en terminant par une crêpe. Réservez au réfrigérateur une nuit.
  • Sauce caramel : Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et juste ce qu’il faut d’eau pour mouiller le sucre. Faires fondre le sucre à feu moyen, sans remuer et attendez que les bulles s’épaississent et que le coloration commence.
  • Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide et pesez le beurre. Lorsque le caramel est à bonne coloration, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et la crème en remuant vivement. Remettez à chauffer 3 minutes et laissez refroidir.

Le conseil du chef

Perso, j’ajoute même une pincée de fleur de sel à mon caramel !
J’utilise un moule rond plutôt petit et haut (diamètre de 18 à 20 centiùètres) en silicone, ce qui facilite le démoulage. On peut réaliser cette recette dans un moule plus large mais les crêpes devront être plus grandes.
L’agar-agar est une poudre gélifiante 100% naturelle et végétale à base d’algue rouge. On en trouve dans les magasins bio. Ca peut paraître un peu cher mais 6 g suffisent à la recette.
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