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Proposée par NORA AMELIN
 
Mousse de Parmesan au Confit de Tomates

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 10 fines tranches de coppa
  • 200 g de chair de tomates en conserve
  • 8 tomates séchées
  • 60 g de graines mélangées (pignons, courges, pistaches et cranberries)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 copeaux de parmesan
  • 200 g de mascarpone
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 oeufs
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, trempez la gélatine dans de l'eau très froide.
  • Pendant ce temps, portez à ébullition la chair de tomates, les tomates séchées, égouttées et finement émincées avec du sel et du poivre.
  • Passez au mixeur et mélangez avec la gélatine. Laissez refroidir et versez dans des verrines. Mettez au frais.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez-y le mascarpone et mélangez soigneusement. Incorporez ensuite le parmesan râpé et remuez soigneusement. Salez (pas trop, le parmesan y est assez) et poivrez.
  • Après les avoir montés en neige, ajoutez les blancs à la spatule en ne fouettant surtout pas. Il faut agir avec délicatesse... Versez cette jolie texture mousseuse sur la tomate déjà présente dans les verrines et remettez au frais.
  • Le lendemain (soit environ 12 heures plus tard), émiettez votre coppa et disposez-la sur la mousse de parmesan. Grillez vos graines et lorsqu'elles sont refroidies (surtout pas avant), garnissez-en la coppa. Parsemez de copeaux de parmesan et servez de suite.

Le conseil du chef

Vous pouvez modifier les graines parsemées sur la préparation selon vos goûts.
Utilisez de petites verrines pour l'apéritif ou des grandes pour une entrée.
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