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Petits Chocolats au Lemon Curd

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Petits Chocolats au Lemon Curd

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour une vingtaine de chocolats :
  • 150 g de chocolat au lait en pistole
  • 100 g de lemond curd

Préparation

  • Dans un bain-marie, faites fondre dans un premier temps 50 g de chocolat au lait. Quand il atteint la température entre 40°C et 45°C, sortez-le du bain-marie et ajoutez-lui 50 g de pistole de chocolat. Remuez bien.
  • Faites redescendre le chocolat à la température de 25-26°C. Pour cette opération, je suggère de poser la passoire à bain-marie sur un pack de glace.
  • Remettez la passoire sur le bain-marie, eau à 35°C (ce qui évite que le chocolat remonte trop vite en température), puis remontez à une température de 29-30°C.
  • Sortez aussitôt la passoire et mettez dans un bain-marie d'eau fraîche pour redescendre un peu en température.
  • Avec un pinceau, badigeonnez les empreintes de vos moules à chocolat. Attention de bien badigeonner car cela correspond à la première couche qui sera visible soit dure et brillante et qui ne blanchira pas.
  • Quand toutes les empreintes sont badigeonnées, mettez au froid sec et attendez que le chocolat durcisse.
  • Mettez la passoire de chocolat sur le bain-marie pour le rendre à nouveau fluide. À ce moment-là de la fabrication du chocolat, je ne surveille plus trop la température car c’est la couche interne, si elle ne brille pas ce n’est pas grave. Avec le pinceau, passez une seconde couche de chocolat pour épaissir les parois. Mettez à refroidir environ 30 minutes.
  • Garnissez l’intérieur des chocolats de lemond curd bien froid.
  • Dans le bain-marie, à nouveau sur le feu, faites fondre 25 g de chocolat et comme dans la première étape, respectez les températures. Faites refroidir le chocolat en ajoutant 25 g de pépites et réchauffez.
  • Déposez une goutte de chocolat sur le curd et étalez-le aussitôt sans appuyer sur la garniture afin de refermer le chocolat. Laissez bien refroidir avant de démouler les chocolats.

Le conseil du chef

La réalisation de ces chocolats peut paraitre un peu compliqué, mais je vous assure qu’il faut vous lancer car vous pourrez faire les chocolats avec tous les goûts que vous aimez.
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