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Salade de Cabillaud aux Lentilles Beluga et Mirepoix de Légumes

Proposée par La cuisine de Doria     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Salade de Cabillaud aux Lentilles Beluga et Mirepoix de Légumes

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de cabillaud
  • 200 g de lentilles Beluga
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 branche de céleri coupé en gros tronçons
  • 1 cuillère à café de moutarde aux algues de Ty Galou
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Un peu de persil
  • Un peu de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • Sel à la salicorne de Ty Galou, poivre du moulin aux 5 baies

Préparation

  • Préparez les lentilles. Rincez et faites-les tremper une dizaine de minutes dans l'eau.
  • Dans un litre d'eau, ajoutez le céleri, une carotte coupée en deux, l’oignon épluché et coupé en deux, sel et poivre. Portez à ébullition, puis ajoutez les lentilles que vous faites cuire pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez au chaud en prenant soin d'enlever les moitiés de carotte, l'oignon et le céleri que vous pouvez utiliser pour un potage.
  • Réalisez alors le mirepoix. Coupez en mirepoix, une courgette, une carotte et une échalote.
  • Faites suer le mirepoix de carotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, ajoutez l'échalote et continuez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires, puis la courgette, sel et poivre. Terminez la cuisson avec 3 minutes de plus et réservez à couvert.
  • Ensuite, nettoyez et enlevez les arrêtes à la pince à épiler. Salez et poivrez les tranches recto verso, puis saisissez-les à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez le jus de citron.
  • Préparez la vinaigrette. Mélangez une cuillère à café de moutarde aux algues, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel à la salicorne et le poivre.
  • Dans 4 cercles à mousse de 8 centimètres de diamètre, faites un lit de cabillaud dans le fond, ajoutez un lit de lentilles Beluga et terminez par le cabillaud.
  • Mélangez le reste des lentilles aux mirepoix que vous répartissez autour des cercles à mousse. Ôtez délicatement les cercles à mousse. Arrosez le tout d'un peu de vinaigrette et parsemez de ciboulette ciselée.

Le conseil du chef

C'est un plat que l'on peut déguster tiède.
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