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Tournedos de Biche de Cerf, Purée de Panais, Sauce aux Griottes et Grenade

Proposée par Papill'hot     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tournedos de Biche de Cerf, Purée de Panais, Sauce aux Griottes et Grenade

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Viande :
  • 4 pavés de biche de cerf
  • Sel, poivre
  • Pour la Purée :
  • 4 panais
  • 4 pommes de terre
  • Muscade
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Pour la Sauce :
  • 1 tasse de griottes surgelées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de grenade (à défaut de framboises)
  • Sel et poivre

Préparation

  • Epluchez les panais et les pommes de terre.
  • Coupez-les en morceaux. Faites cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
  • Passez au moulin à légumes ou au pilon. Ajoutez ensuite du beurre selon vos gôuts et de la muscade. Mettez dans des petites cocottes ou des petits plats.
  • Dans une petite casserole, mettez les griottes, laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si besoin.
  • Faites griller la viande sur un grill ou dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Dressez sur des assiettes chaudes... Un délice !

Le conseil du chef

A garder en tête pour les fêtes !
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