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Velouté de Potimarron Parfumé

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Velouté de Potimarron Parfumé

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 potimarron de 1,5 à 2 kg
  • 4 carottes
  • Quelques pignons de pin
  • 15 cl de lait entier (ou de crème)
  • Huile d’olive
  • Coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Épluchez le potimarron et les carottes. Épépinez le potimarron. Coupez les légumes en morceaux.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos légumes durant 20 minutes.
  • D’autre part, épluchez, dégermez et ciselez l’oignon et l’ail.
  • Dans une autre casserole, versez 3 cuillères d’huile d’olive et faites blondir l’oignon et l’ail à feu vif.
  • Récupérez les morceaux de potimaron et de carottes avec une écumoire pour pouvoir garder votre bouillon de légumes. Ajoutez vos morceaux à l’oignon et l’ail pour les faire blondir et terminez leur cuisson durant 5 à 10 minutes à feu moyen.
  • Ensuite, passez au blender (au robot ou au presse-purée) tous vos légumes. Versez le lait tiède à cette préparation ainsi que 15 cl du bouillon de légumes (cette quantité est à augmenter ou diminuer selon votre préférence pour une texture de purée ou une texture de soupe). Mélangez, assaisonnez avec le sel et le poivre.
  • Versez dans de jolis ramequins et décorez avec un brin de coriandre fraîche et quelques pignons de pin pour croquer sous la dent. Dégustez !

Le conseil du chef

Ce velouté se marie très bien avec une tranche de foie gras, des tranches de magret de canard ou un fromage de chèvre avec du pain aux céréales.  
J'ai tenté d'éplucher le potimarron en vain... alors je l'ai cuit à l'eau avec la peau et je l'ai épluché ensuite.
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